CAVOLFIORE ALLA MARCHIGIANA, CON ACCIUGHE, CAPPERI E OLIVE

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Considerato una tipica verdura invernale, in realtà il cavolfiore si trova fresco al mercato per otto mesi l’anno, con l’eccezione dei mesi estivi più caldi. Ha proprietà alimentari lodate e apprezzate fin dai tempi degli antichi romani: 2100 anni fa Catone il Censore lo considerava, insieme al cavolo cappuccio e al broccolo, una sorta di panacea per ogni male.
 
In effetti il cavolfiore è ricchissimo di minerali, vitamine e principi antiossidanti, antiinfiammatori e depurativi. Inoltre è indicato anche per le diete dimagranti, grazie al basso contenuto di calorie e all’elevato potere saziante.
 
Questa insalata dalle radici antiche è tipica delle Marche, per quanto sia diffusa in tutta l’Italia centro-meridionale.
Si apprezza di più con il cavolfiore cotto velocemente, solo pochi minuti, oppure – ancra meglio –  cotto  a vapore.
Tenete comunque conto che il cavolfiore può essere mangiato in insalata anche crudo, con la sola accortezza di tagliarlo a fettine molto sottili. E se avete voglia di provarlo così, a crudo, questa insalata marchiagiana è perfetta per farlo.
 
In cucina la fama del cavolfiore è inficiata dall’odore solfureo che emana e che può impregnare sgradevolmente la casa.
Una volta cotto, però, sa essere protagonista di piatti delicati in modo davvero insospettato.
Per contro i suoi aromi di muschio e di terra sono ideali per accompagnare un gran numero di sapori forti e speziati. Formaggi molto stagionati, peperoncino piccante, senape, aneto, cumino e aglio sono tutti ingredienti perfetti per enfatizzare la sua dolcezza.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 1 cavolfiore medio, del peso di circa 800-900 g
  • 4 filetti d’acciuga sott’olio
  • 100 g di olive snocciolate, verdi o nere secondo gusto
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di aceto
  • olio extravergine d’oliva

ESECUZIONE

  1. Mondate il cavolfiore dalle foglie esterne più dure, conservando invece quelle più tenere. Quindi dividetelo in cimette eliminando l’intero torsolo e le parti più dure dei gambi. Lavatelo in acqua fredda e calatelo in abbondante acqua bollente leggermente salata. Fatelo cuocere per non più di 8-10 minuti da quando riprende il bollore: scolatelo quando è ancora ben consistente al dente e lasciatelo sgocciolare bene
  2. Schiacciate in una insalatiera lo spicchio di aglio e aggiungetevi 4 cucchiai di olio, l’aceto, i filetti di acciuga e i capperi velocemente sciacquati per eliminarne il sale. Lasciate in infusione per almeno mezz’ora, mescolando un paio di volte, e poi schiacciate i filetti di acciuga con una forchetta fino a sfaldarli completamente
  3. Aggiungete le olive tritate grossolanamente ed eventualmente eliminate gli spicchi di aglio
  4. Calate il cavolfiore nell’insalatiera e mescolate subito, con delicatezza e a lungo. Servite a temperatura ambiente aggiungendo, se piace, del pepe macinato al momento

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