MELANZANE CON PROVOLA E POMODORINI PROFUMATE DI ESTATE

Melanzane con provola e pomodorini

Le melanzane con provola e pomodorini possono essere utilizzate sia come antipasto, sia come contorno, sia come secondo piatto. Dipende  dalla quantità! In ogni caso costituiscono un piatto sfizioso, che esalta i sapori e i profumi del Mediterraneo, perfetto per una cena di fine estate all’aperto.

La nostra proposta è un esempio di ricetta interregionale del sud Italia. La ricetta ci è stata inviata dall’amica Agata Mangiameli, siciliana di Ragusa.  Tradizionalmente, però, la ricetta delle melanzane con provola e pomodorini è originaria della della Campania. Regione dove si registrano più ricette di questo tipo, magari con mozzarella al posto della provola, o salsa di pomodoro al posto dei pomodorini.

La provola è un formaggio di mucca a pasta filata anch’esso tipico dell’Italia meridionale: ha sapore delicato, simile a una mozzarella stagionata. Si produce naturale o affumicata: per la nostra ricetta vanno bene entrambi, tenendo presente che nel secondo caso il sapore è nettamente più deciso. Se non potete disporne utilizzare una scamorza, oppure un formaggio locale non troppo morbido, fondente e non piccante.
In alternativa è ottima anche la mozzarella di bufala, scolata benissimo e fatta un poco asciugare all’aria.
Noi, per esempio, abbiamo sperimentato la ricetta utilizzando un caciocavallo silano. Non per altro, solo per praticità (la provola dovevamo comprarla, il caciocavallo lo avevamo! ?), ma il risultato è stato ugualmente ottimo.


DOSI PER 4 PERSONE

Ricetta delle melanzane con provola e pomodorini:
gli ingredienti

  • 2 grosse melanzane
  • 300 g di pomodorini
  • 200 g di formaggio tipo provola tagliato a fettine sottili
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 foglie di basilico
  • Origano
  • Olio extravergine di oliva

La preparazione

  1. Tagliate le melanzane a fette di circa 2 cm, salatele e lasciatele mezz’ora a perdere l’amaro. Quindi sciacquatele e asciugatele tamponandole con un canovaccio o con carta da cucina
  2. Tritate finissimo (o spremete) lo spicchio di aglio, sminuzzate le foglie di basilico e uniteli in una ciotola con i pomodorini tagliati a metà. Fate marinare il tutto per mezz’ora con una presa di sale, una spolverata di origano e 4 cucchiai di lio
  3. Disponete le fette di melanzana su una teglia unta di olio, copritele con il condimento e fate cuocere per circa 15 minuti nel forno già caldo a 180°
  4. Quando le melanzane sono morbide e appassite, toglietele dal forno e copritele con le fettine di provola. Ri-infornate per i 5 minuti necessari a far fondere il formaggio, dopodiché servite subito, ben calde, le vostre melanzane con provola e pomodorini

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