MINESTRA DI PASTA E PATATE, LA NOSTALGIA IN TAVOLA

Minestra di pasta e patate, ricetta tipica marchigiana

Pasta e patate è un abbinamento relativamente recente sulle tavole italiane, considerato che le patate hanno iniziato ad essere popolari nelle nostre campagne solo dopo l’unità d’Italia, cioè da 150 anni. Dopodiché sono diventate una accoppiata scontata per un gran numero di persone, ovvero per tutti quelli che avevano la necessità di sfamarsi spendendo poco.

La minestra di pasta e patate è tipica di diverse regioni, e in particolare di Marche, Abruzzo (dove, arricchita con zafferano, era quasi d’obbligo la vigilia di Natale), Veneto e Friuli. Ci sono ricette considerate tipiche anche di altre regioni, che però sono prevalentemente di sole patate, come nel caso di Toscana e Puglia. Poi è frequente che anche qui, nella pratica familiare, la minestra di pasta e patate sia spesso preparata aggiungendo pasta o riso, però come avviene dappertutto, fuori dai canoni delle ricette tradizionali.

Quella che vi proponiamo è la minestra di pasta e patate marchigiana, peraltro quasi identica a quella dell’Abruzzo.
La pasta tradizionalmente consigliata è proprio lo spaghetto spezzato, o qualcosa di molto simile, come i vermicelli o i “maccheroncini alla chitarra” abruzzesi.
La ricetta prevede la maggiorana, una pianta aromatica facilmente reperibile nelle campagne e che oggi si trova senza difficoltà nei supermercati (va bene anche la versione secca). È una pianta simile all’origano, con un aroma simile, ma più delicato e complesso. Se proprio non l’avete sostituitela con poco origano secco e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 240 g di patate
  • 180 g di spaghetti
  • 40 g di grasso di prosciutto
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
  • Maggiorana
  • Pecorino
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Pulite, sbucciate e tagliate a pezzi non troppo piccoli (di circa 1,5 – 2 cm) le patate. Spezzettate come potete gli spaghetti: dovreste riuscire a farne pezzi lunghi circa 3-4 cm
  2. Preparate un trito di lardo, cipolla, carota e aglio e fatelo appassire 5 minuti a fuoco lento in un tegame con 3 cucchiai di olio
  3. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in una tazzina di acqua bollente. Incorporate anche la maggiorana (sostituibile con poco origano secco + un cucchiaio di prezzemolo tritato) e lasciate insaporire per qualche minuto
  4. Versate nel tegame un litro di acqua bollente e quando riprende il bollore gettateci le patate. Fate ancora riprendere il bollore e calcolate 10 minuti esatti, quindi versate gli spaghetti spezzati, regolate di sale e portate a termine la cottura. Tenete pronto un pentolino di acqua bollente, nel caso fosse necessario allungare un poco il brodo. Spegnete e mantecate con 2 cucchiai di pecorino
  5. La minestra di pasta e patate va servita ben calda, profumata con una generosa passata di pepe macinato al momento e lasciando a disposizione dei commensali altro pecorino grattugiato

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