PATATE E CARDONCELLI ARROSTO, LA RICETTA TIPICA LUCANA

Patate e cardoncelli arrosto

Patate e cardoncelli sono un abbinamento tipico della Basilicata e della Puglia, dove contribuiscono a creare un gran numero di ricette diverse.

I funghi cardoncelli  sono molto apprezzati in cucina fin dai tempi degli antichi romani. Crescono spontanei e in modo diffuso in Italia meridionale, ma sono anche tra i più coltivati, insieme agli Champignons, e sono quindi disponibili tutto l’anno nei supermercati, in genere nelle due varietà Pleurotus Ostreatus e Pleurotus Eryngii.

Per la nostra ricetta possono essere sostituiti con degli Champignons di grande taglia, meglio se con l’aggiunta di alcuni Finferli (Cantarelli) per rafforzarne il sapore. Il piatto che presentiamo è tipico della provincia di Matera.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 4 patate medie
  • 600 g di funghi
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • origano
  • olio extravergine di oliva

 

ESECUZIONE

  1. Tagliate ai funghi la parte più dura del gambo, eliminate la terra visibile, sciacquateli e tamponateli con della carta da cucina
  2. Pelate le patate e tagliatele a fettine, facendo attenzione a che abbiano tutte più o meno lo stesso spessore (circa 1 cm). Lasciatele a mollo 10 minuti in acqua fredda, per eliminare l’amido esterno. Scolatele e asciugatele con un canovaccio
  3. Ungete con olio una teglia da forno e disponeteci le patate, coprendole con i funghi tagliati a pezzi irregolari
  4. Riscaldate il forno a 180 °C e fate cuocere per circa 20 minuti
  5. Estraete la teglia e condite con l’aglio tritato finissimo (meglio spremuto), una presa di origano secco e 4 cucchiai di olio. Regolate di sale e mescolate bene
  6. Rinfornate e fate cuocere per altri 20 minuti  (i tempi di cottura dipendono molto dal tipo di forno!)
  7. Qualche minuto prima di estrarre dal forno aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato e mischiate di nuovo. Lasciate poi riposare il vostro contorno di patate e cardoncelli, in modo da servilo tiepido.

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