UN COLORE PER STUPIRLI: RISOTTO AL CAVOLO ROSSO

Risotto al cavolo rosso

Il risotto al cavolo rosso era un tipico piatto autunnale e invernale. Era, perché oggi i cavoli cappucci rossi sono disponibili quasi tutto l’anno, quindi ogni momento è buono per togliersi la voglia.

Come noto tutti i cavoli hanno caratteristiche nutritive eccezionali, in particolare per la loro funzione antiossidante. Rispetto a quelli verdi, tuttavia, il cavolo rosso (ottimo anche crudo in insalata) ha un contenuto di provitamina A circa 8-9 volte superiore e il doppio di ferro.

Il risotto al cavolo rosso che presentiamo viene esaltato in modo particolare dall’originalità del colore, ma è ovviamente eccellente anche con le verze verdi. Proprio con riferimento ai cavoli verza (con cui il cavolo rosso è strettamente imparentato) questa ricetta può considerarsi tipica della Lombardia e della Toscana.

DOSI per 4 persone.


INGREDIENTI

  • 320 g di riso per risotti
  • 500 g di cavolo rosso
  • 1 cipolla
  • 40 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 dadi vegetali

ESECUZIONE

  1. Lavate il cavolo rosso e tagliatelo a striscioline. Con i due dadi preparate circa un litro di brodo e mantenetelo bollente
  2. Tagliate la cipolla a fettine e fatela appassire in un tegame con il burro, a fuoco basso
  3. Versate il cavolo nel tegame e, sempre a fuoco basso, fatelo stufare per 30 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto per accertarsi che non bruci sul fondo
  4. Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare un minuto mescolando continuamente
  5. Versate il bicchiere di vino (circa 120 ml) e continuate a mischiare finché non sia interamente sfumato e assorbito dal riso. Quindi aggiungete due mestoli di brodo bollente (solo quanto serve per coprire di liquido il riso), fatelo assorbire, versate un altro mestolo e così via fino a cottura del riso
  6. Spegnete il fuoco, mantecate con i due cucchiai di parmigiano, assaggiate e se necessario regolate di sale. Fate riposare il vostro risotto al cavolo rosso per 3 minuti con il coperchio prima di servirlo caldo

 

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