UN COLORE PER STUPIRLI: RISOTTO AL CAVOLO ROSSO

Risotto al cavolo rosso

Un tempo il risotto al cavolo rosso era un tipico piatto autunnale e invernale. Era, perché oggi anche i cavoli cappucci rossi sono disponibili quasi tutto l’anno, quindi ogni momento è buono per togliersi la voglia.

Come noto tutti i cavoli hanno caratteristiche nutritive eccezionali, in particolare per la loro funzione antiossidante. Rispetto a quelli verdi, tuttavia, il cavolo rosso (ottimo anche crudo in insalata) ha un contenuto doppio di ferro e circa 8-9 volte superiore di provitamina A.

Il risotto al cavolo rosso che presentiamo viene esaltato in modo particolare dall’originalità del colore, ma è ovviamente eccellente anche con le verze verdi. Proprio con riferimento ai cavoli verza (con cui il cavolo rosso è strettamente imparentato) questa ricetta può considerarsi tipica della Lombardia e della Toscana.


DOSI PER 4 PERSONE

Ricetta del risotto al cavolo rosso:
gli ingredienti

  • 320 g di riso per risotti
  • 500 g di cavolo rosso
  • 1 cipolla
  • 40 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 litro di brodo vegetale o 2 dadi vegetali

La preparazione

  1. Lavate il cavolo rosso e tagliatelo a striscioline minute. Se non avete il brodo vegetale già pronto, preparatelo sciogliendo due dadi vegetali in un litro d’acqua bollente
  2. Tagliate la cipolla a fettine e fatela lentamente appassire in un tegame con il burro, a fuoco molto dolce. Deve appassire fino a diventare traslucida, non deve abbrustolire
  3. Versate il cavolo nel tegame e, sempre a fuoco basso, fatelo stufare per 30 minuti con il coperchio. Mescolate di tanto in tanto, accertandovi che non bruci sul fondo
  4. Calate il riso nel tegame e fatelo rosolare 2 minuti, mescolando continuamente
  5. Versate il bicchiere di vino (circa 120 ml) e continuate a mischiare finché non sia interamente sfumato e assorbito dal riso. Quindi aggiungete due mestoli di brodo bollente (solo il necessario per coprire di liquido il riso) e fatelo assorbire mescolando. Versatene un altro mestolo e proseguite così – fino a completa cottura del risotto – aggiungendo brodo, man mano che quello precedente viene assorbito
  6. Spegnete il fuoco, mantecate con i due cucchiai di parmigiano, assaggiate e se necessario regolate di sale. Fate riposare il vostro risotto al cavolo rosso per 3 minuti con il coperchio prima di servirlo caldo

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