SCALOPPINE DI POLLO AL LIMONE E VINO BIANCO

Scaloppine di pollo al limone

Si parla di scaloppine di pollo al limone e si pensa alla Cina. Ingiustamente, perché il pollo al limone è si una famosa specialità della cucina cantonese, ma non ha niente a che vedere con le scaloppine. Inoltre si tratta di un piatto tipico anche della cucina italiana, oltre che spagnola, francese e anglosassone: tipologie di ricette numerose, però con differenze profonde sia nella modalità di cottura, sia negli ingredienti.

In Italia il pollo al limone (oltre a quello con salsa d’uovo e limone, che è un’altra cosa) viene solitamente fatto in due versioni: rosolando la carne con vino bianco, un trito di odori e succo di limone fresco, oppure in forma di scaloppine. Un piatto, quest’ultimo, tipicamente italiano, anche se il nome deriva dal francese “escaloppe” (fettina di carne).

DOSI per 4 persone.


INGREDIENTI

  • 600 g di petto di pollo a fettine
  • 30 g di burro
  • 1 tazzina di vino bianco
  • 2 limoni
  • Prezzemolo
  • Farina bianca tipo 00
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Battete le fettine di pollo per renderle omogenee di spessore, appiattendo le gibbosità
  2. Versate un po’ di farina in un piatto e infarinate per bene le fettine, quindi scuotetele delicatamente, in modo da non lasciare grumi di farina in eccesso
  3. Spremete i limoni raccogliendone il succo (deve essere circa una tazzina, ovvero 60 ml) e grattugiate metà della buccia di 1 limone (solo la parte gialla)
  4. In una padella sciogliete a fuoco basso il burro con 2 cucchiai di olio, quindi alzate il fuoco, adagiateci le fettine e rosolatele 2 minuti per parte
  5. Aggiungete il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo un minuto per ciascun lato delle scaloppine
  6. Regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo dei limoni e la buccia grattugiata. Fate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti (circa 3 minuti per lato). Le scaloppine di pollo devono essere servite ben calde

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