SOGLIOLE CON POMODORINI E AROMI MEDITERRANEI

Sogliole con pomodorini e aromi mediterranei

Le sogliole sono per definizione un secondo delicato e veloce da preparare. L’ideale per far mangiare il pesce anche ai bambini, tanto più quando sono cucinate come nella ricetta che presentiamo, dove il sapore delle sogliole si arricchisce di aromi mediterranei: pomodorini, origano, basilico, prezzemolo e un vago sentore di aglio. Per giunta sono anche senza spine, se utilizzate i filetti.

Se usate sogliole surgelate fatele scongelate prima di metterle nella padella: il metodo migliore è di lasciarle il tempo necessario (circa 5-7 ore) in frigorifero. Potete anche usare il microonde, ma solo se dispone dell’apposita funzione di scongelamento: questo è importante, altrimenti rischiate o di farle precotte, o di scongelare solo i bordi più sottili.
Tenendo presente che i cosiddetti scongelamenti veloci sono sempre un errore (allora meglio cucinare il pesce direttamente congelato, adeguando i tempi degli altri ingredienti), se proprio manca il microonde ma c’è la fretta, è possibile uno scongelamento più accelerato lasciando il pesce a bagno in una ciotola di acqua fredda, da cambiare ogni 10 minuti. In questo modo le sogliole si scongelano in circa 30 minuti o poco più. Poi asciugatele tamponandole con carta da cucina prima di procedere con la cottura

Ricordate che il pesce surgelato non va mai ricongelato e deve essere cucinato il prima possibile.
La cottura delle sogliole deve poi essere veloce: il minimo indispensabile secondo i gusti, ma in ogni caso non oltre i 10 minuti.

Questa ricetta delle sogliole con pomodorini e aromi mediterranei è piuttosto comune in ogni regione italiana di mare, ovvero in quindici su venti.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 600 g di sogliola (filetti freschi o dopo averli scongelati)
  • 16 pomodorini
  • prezzemolo
  • origano
  • basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Tagliate i pomodorini a metà
  2. Schiacciate in una padella lo spicchio di aglio tagliato a metà e fatelo appassire a fuoco dolcissimo con 4 cucchiai di olio
  3. Adagiate nella padella i pomodorini. Metteteli tutti con la parte tagliata verso il basso, in modo da far insaporire la polpa facendo evaporare il minimo possibile i succhi interni. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere coperto per 5 minuti, sempre a fuoco dolcissimo
  4. Eliminate l’aglio e adagiate nella padella i filetti di sogliola. Aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di origano, 3 foglie di basilico sminuzzate e fate cuocere 8 minuti (4 minuti da un lato, 4 dall’altro) a fuoco un poco più vivace (moderato) e a padella scoperta, in modo che il sughetto non resti troppo liquido. Regolate di sale a cottura quasi ultimata
  5. Servite i filetti caldi, con i loro pomodorini e una passata di pepe macinato al momento

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