SPEZZATINO SICILIANO DI VITELLO E MAIALE AROMATIZZATO CON SEMI DI FINOCCHIO

Spezzatino siciliano di vitello e maiale ai semi di finocchio

Provate a chiedere a un siciliano se sa come è fatto uno spezzatino siciliano e avrete l’assoluta certezza di aver trovato un vero esperto di spezzatino siciliano. Fatelo con 10 siciliani e avrete trovato dieci esperti con altrettante ricette, tutte vere e tutte diverse.

Il fatto è che in Sicilia lo spezzatino è un piatto che compare spesso in tavola, ma cucinato in modo differente non solo da provincia a provincia, ma proprio da paese a paese, come peraltro è la regola per quasi tutti i piatti siciliani.

Lo spezzatino siciliano di carni miste che proponiamo non lo troverete nei libri, anche se è piuttosto diffuso in tutta la costa sud-orientale. È infatti un vero spezzatino siciliano “di casa”, ottimo di per sè, ma cucinato soprattutto per poter disporre del sugo da utilizzare per la pasta al forno.

Il principale aroma sono i semi di finocchio, facilmente reperibili in tutti i supermercati. Attenzione: non finocchietto. Se non li avete e dovete (in questo caso) ripiegare sul finocchietto, la dose dovrà ovviamente essere maggiore, altrimenti non esagerate, perchè vi assicuriamo che 10-12 semi di finocchio che cuociono per quasi due ore si sentono eccome!

Ugualmente, se anche voi intendete utilizzare lo spezzatino per disporre di una buona quantità di sugo, occorre aumentare in proporzione i pelati e il concentrato di pomodoro.

E infine attenzione alle salsicce: cucinate in questo modo sono davvero superlative, quindi regolatevi sulla quantità in base a chi avete a tavola, perchè dopo averle assaggiate c’è il serio rischio che se le litighino 🙂

DOSI per 4-5 persone.


INGREDIENTI

  • 500 g di spezzatino di vitello
  • 300 g di spezzatino di maiale
  • 300 g di spuntature di maiale con osso
  • 4 salsicce
  • 1 grossa cipolla
  • 400 g di pelati
  • 150 g di concentrato di pomodoro
  • mezzo cucchiaino di semi di finocchio (circa 12 semi)
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Procedete a sgrassare le salsicce e le spuntature: con uno stecchino bucherellate in profondità le salsicce e adagiatele insieme alle spuntature in un tegame, aggiungete il bicchiere di vino e un bicchiere di acqua, incoperchiate e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 15 minuti. Periodicamente eliminate con una schiumarola il grasso che viene a galla. Scolate la carne e tenetela da parte
  2. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio. Versate lo spezzatino di vitello e di maiale, alzate un poco il fuoco e fate rosolare mischiando per qualche minuto
  3. Sciogliete il concentrato di pomodoro in una tazza di acqua bollente e versatelo nella casseruola insieme ai pelati. Mischiate con cura, quindi aggiungete altra acqua bollente fino a coprire a filo tutta la carne. Insaporite con i semi di finocchio e una presa di sale, mettete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire dolcemente con il coperchio per circa un’ora e mezza (90 minuti)
  4. Tagliate le salsicce ciascuna in 2-3 pezzi e incorporatele nello spezzatino insieme alle spuntature, quindi portate a termine la cottura per altri 20-30 minuti. Se necessario alzate leggermente il fuoco per asciugare al giusto il vostro spezzatino siciliano

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