SPIEDINI DI CARNE MISTA AL FORNO: COME FARLI DAVVERO SPECIALI

Spiedini di carne mista

Gli spiedini di carne sono in ogni caso un piatto facile. Ma con la cottura al forno diventano proprio facilissimi. Infatti possono essere cotti in padella, alla piastra o alla griglia, il che non complica troppo le cose ma certo richiede un minimo di abilità nella cottura. Usando il forno invece, l’unica attenzione da fare è all’impostazione della temperatura e al tempo che passa, per non farli bruciare.

Circa le carni due soli consigli.

Primo: sceglietele non troppo magre, in modo che risultino più succolente e tenere, senza asciugarsi troppo.
Secondo: se usate carni miste mettete al centro quelle che richiedono meno cottura e agli estremi quelle da far cuocere meglio. L’ideale quindi è: al centro vitello, poi pollo o tacchino, manzo, agnello e maiale, con gli insaccati per ultimi. Questo perché i pezzi centrali sono più protetti dall’umidità delle carni adiacenti, tanto più che in genere i pezzi finali si tende a stringerli meno.

I nostri spiedini sono di sola carne, ma ovviamente potete aggiungere anche ortaggi: peperoni, zucchine o cipolle. Sono ottimi, anche se, ovviamente, diversi nel gusto e nella cottura.

Se possibile non usate gli spiedini di legno, come purtroppo (vedi foto) abbiamo dovuto fare noi  . Molto meglio quelli di acciaio o di alluminio, e non per ragioni estetiche: contrariamente al legno il metallo conduce il calore all’interno della carne, che così cuoce prima e in modo più uniforme.

Infine lasciateci sottolineare l’esigenza di preriscaldare il forno a 190-200° prima di informare gli spiedini di carne. E immaginiamo che sia superfluo precisare che 190-200° sono cifre diverse da 160-180°    . Al riguardo è anche importante scegliere bene la disposizione del forno prima di riscaldarlo, in relazione alla quantità di spiedini da cuocere e alla vostra conoscenza del Vostro forno! Cioè decidete per tempo se cucinare gli spiedini su uno o due piastre da forno, oppure sulla grata con la piastra sotto e a quale altezza predisporre il tutto. Infatti quando aprite lo sportello per infornare il forno perde calore, e quindi quello è il momento sbagliato per avere indecisioni: dovete aprire, infornare e chiudere il più velocemente possibile.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 4 salsicce medie
  • 8 pezzi di maiale, tagliati da capocollo, carré, costa o lombata
  • 8 pezzi di manzo, tagliati da punta di petto, oppure lombata, bistecca o controfiletto
  • 8 pezzi di pollo
  • 4 pezzi di vitello da punta di petto, carré o scamone
  • 1 fetta di guanciale spessa circa ½ cm (va bene anche la pancetta in quantità equivalente)
  • alloro
  • rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Tagliate le salsicce a metà e il guanciale in 16 pezzetti piccoli circa 2 cm quadrati: in questo modo non si vedono quando lo spiedino è fatto
  2. Infilzate la carne negli spiedini, mettendo al centro il vitello, con ai due lati (nell’ordine) il pollo, il manzo, il maiale e per finire mezza salsiccia
  3. Mentre infilate la carne, mettete anche l’alloro e il guanciale, alternando per ogni spedino 4 foglie (spezzate a metà se sono grandi) e 4 pezzetti di grasso
  4. Tritate finissimo l’aglio con un po’ di rosmarino, aggiungete il succo del limone e scioglieteci una presa di sale, quindi amalgamate con due cucchiai di olio. Con questo salmoriglio irrorate gli spiedini di carne e fateli riposare 30 minuti, girandoli 2-3 volte, ogni volta insaporendoli con il condimento caduto
  5. Scaldate il forno a 200°, ungete una pirofila con un filino minimo di olio, metteteci un rametto di rosmarino spezzettato, posizionateci i quattro spiedini di carne e infornate.  È importante aspettare che il forno sia alla giusta temperatura (non meno di 180°) prima di infornare. Fate cuocere 20 minuti girando gli spiedini un paio di volte, bagnandoli nel loro sugo

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2 thoughts on “SPIEDINI DI CARNE MISTA AL FORNO: COME FARLI DAVVERO SPECIALI

  1. Grazie Marco. Ma, se posso permettermi, una piccola modifica: ottimi e… con un delizioso profumino in casa 😉

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