La vellutata di zucca è un classico piatto autunnale e invernale, di quelli che ricordano la campagna e i caminetti. È perfetto per riscaldare il corpo e anche l’anima di quanti sono ancora sensibili a ricordi e tradizioni.
Per gli snob o i filologi di gastronomia precisiamo che abbiamo chiamato la nostra ricetta “minestra vellutata di zucca”, per via della consistenza della zucca. Una consistenza particolare che, in effetti, rende la pietanza liscia come una vera vellutata.
Tecnicamente, però, si tratta di una minestra, e più precisamente un purè di verdure. Le vere vellutate sono fatte con brodo (non acqua, come nel nostro caso) e purea di verdure (ma anche di carne o pesce) addensate con un po’ di farina e legate da uovo e burro o panna. Tutte cose che nella nostra minestra non ci sono.
Le vellutate sono un piatto tipico francese. In Lombardia è però tradizionale una crema di zucca molto simile alle vellutate, che viene usualmente chiamata vellutata di zucca. Questa crema è spesso arricchita con verdure supplementari, comprese la verza e le patate usate da noi in questo caso.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta della vellutata di zucca e verza:
gli ingredienti
- 600 g di zucca
- 600 g di verza
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 patata
- Pepe
- Prezzemolo
- Alloro
- Grana padano o pecorino
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Lavate e pulite tutte le verdure, quindi tagliate a pezzetti minuti zucca, verza e patata sbucciata. A parte tritate le cipolle, la carota e il sedano
- Versate in un tegame 4 cucchiai di olio e fateci appassire le cipolle tritate per 5 minuti, con il coperchio e a fuoco dolce. Aggiungete il sedano e la carota, coprite e lasciate soffriggere dolcemente per altri 10 minuti. Nel frattempo portate a bollore un litro di acqua leggermente salata
- Versate nel tegame la zucca, la verza e la patata e fate insaporire per alcuni minuti mescolando. Quindi aggiungete acqua bollente fino a coprire a filo tutte le verdure. Fate cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Passate la zuppa al mixer, tritando tutto ma per pochissimo tempo e bassa velocità: non deve diventare fluida come acqua. Quindi rimettetela sul fuoco, aggiungete la foglia di alloro e lasciate andare per altri 10 minuti senza coperchio. Alzate un po’ la fiamma se volete una vellutata di zucca più densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente se la preferite più brodosa
- Un minuto prima di spegnere profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e una passata di pepe macinato al momento. Servite ben calda la vostra vellutata di zucca, aggiungendo il formaggio (si usano sia grana sia pecorino, secondo gusti) direttamente nei piatti