ZUCCHINE E CIPOLLE CON POMODORO, ALLA MODA UMBRA

Zucchine e cipolle con pomodoro

Contorno di zucchine e cipolle stufate velocemente in padella con un po’ di pomodoro e prezzemolo. E basta. Un piatto semplicissimo, essenziale, cucinato alla moda umbra, che poi – per la precisione – in questo caso vuol dire Umbria e dintorni.
Queste zucchine e cipolle, infatti, sono abituali in una vasta area del centro Italia che, oltre all’Umbria, comprende anche parte delle Marche, del Lazio e della Toscana.

Le zucchine migliori per questa ricetta sono quelle convenzionali lunghe e cilindriche, di colore verde. Possono essere tagliate alla julienne non troppo fine, come consigliato da noi, ma anche a dadini o a fettine. L’importante è che abbiano una pezzatura che consenta una giusta cottura. Cioè una cottura veloce: pochi minuti, in modo da preservare contemporaneamente il colore verde intenso della buccia e quello tenue della polpa, rispettandone nello stesso tempo il gusto fine e fresco.
Ricordiamoci sempre che le zucchine fresche, tagliate fini, possono essere mangiate anche crude in insalata: non hanno bisogno di 30 minuti di cottura, e nemmeno di 15.

DOSI per 4 persone.


INGREDIENTI

  • 800 g di zucchine di piccole dimensioni
  • 2 cipolle
  • 250 g di passata di pomodoro o di pelati
  • Prezzemolo tritato
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Lavate le zucchine e pulitele tagliando via le estremità, quindi tagliatele a julienne piuttosto spessa, ovvero a bastoncini simili a dei grossi fiammiferi
  2. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire qualche minuto a fuoco dolce in una ampia padella con 4 cucchiai di olio. Quindi aggiungete la passata di pomodoro (o i pelati), mischiate bene, coprite e proseguite la cottura per 10 minuti
  3. Insaporite la salsa con una macinata di pepe, regolate di sale e mescolate con cura. Aggiungete le zucchine, alzate di poco il fuoco e fate cuocere (mescolando delicatamente un paio di volte) i pochi minuti necessari: da 2 a 6 a seconda della qualità delle zucchine e della grandezza della julienne.
  4. Spolverate con un abbondante cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate ancora sul fuoco per 1-2 minuti. Le zucchine e cipolle al pomodoro vanno servite calde, ma sono ottime anche a temperatura ambiente

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