Instagram

profumodibasilico.it

.. FAGIOLI ALLA MUGNAIA. Davvero gustosi questi f

.. FAGIOLI ALLA MUGNAIA. Davvero gustosi questi fagioli nella loro salsa di uova e tonno profumata di menta. La ricetta è tradizionale delle Marche, dove viene utilizzata sia come contorno, sia come stuzzicante antipasto.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
Non è ben chiaro perché questo piatto sia chiamato alla mugnaia. Una tecnica di cottura d’origine francese che fa riferimento a cose infarinate, cotte nel burro e poi ulteriormente insaporite da burro caramellato. Nei fagioli alla mugnaia, invece, non c’è né farina né burro, come del resto accade per diversi altri piatti (pasta, gnocchi, funghi, pesci e altro, non solo delle Marche) che sono comunque detti alla mugnaia.
.
Quali #fagioli usare? Tradizionalmente nelle #Marche si usano i grandi bianchi di Spagna. Da qualche tempo sono però in voga i cannellini, quelli che vedete nella foto. Ma in verità la ricetta è ottima con qualsiasi varietà di fagioli, sia freschi che secchi.
.
Chiudo insistendo sulla bontà di questa semplicissima ricetta. Provatela, se non la conoscete: ne resterete ammaliati.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 220 g di fagioli secchi
- 80 g di #tonno sott’olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 1 acciuga salata
- 1 spicchio di aglio
- 6-7 foglie di menta
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_contorni #profumodib_antipasti #profumodib_ricettetipiche_MARCHE

.. INSALATA DI RISO ALLO ZAFFERANO. Le insalate d

.. INSALATA DI RISO ALLO ZAFFERANO. Le insalate di riso fanno parte o no della tradizione gastronomica italiana? In linea generale no, però con rilevanti eccezioni. È il caso, per esempio, di alcune insalate di riso piemontesi, nonché di questa e altre insalate allo zafferano.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
Pietanza prevalentemente orientale, le insalate di riso hanno cominciato a vedersi in Italia nel ‘600 tramite la cucina giudaica, dove c’è l'esigenza di cuocere il riso il venerdì per mangiarlo il sabato. Tuttavia la scarsa diffusione non è dovuta a questioni di gusti, quanto ad una naturale conseguenza delle varietà di riso coltivabili in Italia.
Alle nostre latitudini, infatti, gli unici risi che si possono vantaggiosamente coltivare sono quelli di varietà Japonica. Nel resto del mondo si coltivano invece le varietà Indica. E tra i due risi c’è una grossa differenza. Perché i risi italiani contengono amilopectina, cioè l’amido che consente ai chicchi di assorbire gli aromi e i sapori dei condimenti con cui vengono cotti. Invece i risi Indica sono privi di amilopectina, e quindi (non assorbendo condimenti) vengono prevalentemente cotti con la tecnica pilaf e serviti sconditi come accompagnamento a parte. Il che spiega perché l’Italia (e solo l’Italia) è famosa per le ricette di risotti e non per quelle di insalata di riso, di cui è invece pieno il resto del mondo.
.
Tuttavia, grazie a particolari accortezze nella cottura. anche i nostri risi possono essere usati per realizzare insalate di riso speciali. Come dimostra appunto questa insalata di riso, tradizionale dell’Abruzzo, dove da oltre 800 anni si produce una pregiata qualità di zafferano.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 280 g di riso superfino
- 80 g di tonno sottolio
- 1 patata
- ½ costa di sedano
- 2 carote
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- Zafferano in polvere
- Capperi sotto sale
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
.
.🍏🍎.

#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_riso_cereali #profumodib_primiditerra #profumodib_ricettetipiche_ABRUZZOEMOLISE

.. ZUCCHINE STUFATE ALLA MODA UMBRA - Contorno di

.. ZUCCHINE STUFATE ALLA MODA UMBRA - Contorno di zucchine e cipolle stufate velocemente in padella con un po’ di pomodoro e prezzemolo. E basta. Un piatto semplicissimo, essenziale, cucinato alla moda umbra, che poi – per la precisione – in questo caso vuol dire Umbria e dintorni.
Questa ricetta è infatti abituale ad una vasta area del centro Italia che, oltre all’Umbria, comprende parte delle Marche, del Lazio e della Toscana.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
Fondamentale, per la migliore riuscita del piatto è la cottura. Che deve essere veloce: pochi minuti, in modo da conservare il gusto fine e fresco delle #zucchine, contemporaneamente preservando sia il colore verde intenso della buccia, sia quello tenue della polpa. Del resto ricordiamo sempre che le zucchine fresche, tagliate fini, possono essere mangiate anche crude in insalata: non hanno bisogno di 30 minuti di cottura! E nemmeno di 15.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 800 g di zucchine di piccole dimensioni
- 2 cipolle
- 250 g di passata di pomodoro o di pelati
- Prezzemolo tritato
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_contorni #profumodib_ricettetipiche_UMBRIA

… LE TRADIZIONALI PESCHE RIPIENE. Non una ricett

… LE TRADIZIONALI PESCHE RIPIENE. Non una ricetta, questa volta, ma tre distinte ricette che trovate tutte nella medesima pagina del sito. Sono infatti tre ricette sì diverse per ingredienti e origine, ma tutte e tre ugualmente squisite e ugualmente facili da fare.
(TROVI NEI COMMENTI UNA DELLE TRE RICETTE PUBBLICATE, a titolo di esempio. Nel sito www.profumodibasilico.it sono invece riportate tutte dettagliatamente descritte)
.
Parliamo di dolci casalinghi genuini e apparentemente senza pretese. Ma, cucinate con i frutti giusti e un minimo di attenzione, le pesche ripiene sono impareggiabili nella loro gustosa semplicità. Ed è proprio questo, a cavallo tra agosto e settembre, il periodo giusto per trovare le pesche migliori: quelle tardive più ricche di sapore e che si aprono spontaneamente a metà.
.
In teoria tutte le varietà di pesche sono ottime per realizzare le pesche ripiene. In pratica, nell’ambito delle singole varietà, si preferiscono le pesche spaccarelle (o spiccagnole), che hanno il nocciolo libero, cioè non aderente alla polpa. La ragione è solo pratica. Il sapore delle percoche, per esempio, è perfetto per le pesche ripiene. Il nocciolo è però tenacemente aderente alla polpa e richiede un minimo impegno per riuscire a toglierlo lasciando integre le due metà.
.
Oltre al nocciolo libero, che facilita la preparazione, un secondo e più importante motivo di preferenza è ovviamente il sapore e il profumo della polpa. E qui la scelta va nettamente per le pesche tardive: quelle di fine agosto e di settembre, Le migliori per preparare le pesche ripiene da portare in tavola tiepide, a settembre, per salutare l'estate che ci saluta. Oppure calde, ad ottobre, per ricordarla nel modo migliore.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4-6 persone)
- 4-5 #pesche di varietà spaccarelle o spiccagnole
- 5-6 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- Mandorle tritate
- Latte
- Burro
- altri ingredienti facoltativi: canditi, cacao, amaretti. liquori
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_dolci #profumodib_ricettetipiche_LIGURIA #profumodib_ricettetipiche_PIEMONTE #profumodib_ricettetipiche_EMILIAROMAGNA

.. TACCHINO AL POMPELMO ROSA: PRONTO IN 15 MINUTI.

.. TACCHINO AL POMPELMO ROSA: PRONTO IN 15 MINUTI. Il tacchino al pompelmo ha poco a che fare con la cucina rustica italiana, non foss’altro perché il pompelmo s’è visto per la prima volta in Italia non più di sessanta anni fa. Tuttavia carni insaporite con aranci, limoni e altri agrumi fanno parte della nostra tradizione da secoli, in particolare di Sicilia e Campania. L’aggiunta del pompelmo non rispecchia dunque la tradizione, ma ne è comunque una ovvia evoluzione.
.
L’uso del #pompelmorosa non è ovviamente indispensabile. È tuttavia consigliabile, perché quello biondo è nettamente più amaro. Se comunque non gradite il pompelmo, la ricetta è ottima anche utilizzando arance o limoni.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
Sapore a parte, questo piatto si caratterizza per velocità e praticità. Acquistati gli ingredienti è davvero possibile prepararlo in 15 minuti, mentre si fanno due chiacchiere con un analcolico in mano.
.
La ricetta che vi propongo è la più semplice e facile. Se però volete presentare un piatto un po' più formale, con qualche minuto in più potete trasformare le fettine di tacchino in magnifiche #scaloppine di tacchino: in pratica basta infarinare la carne (solo farina, senza uova) e poi procedere come descritto nella ricetta.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 600 g di fesa di #tacchino a fette
- 1 #pompelmo rosa, il succo
- 40 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- Vino bianco secco
- Salvia
- Prezzemolo
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.
#profumodibasilico.it #profumodib_secondi #profumodib_ricettetipiche_SICILIA

.. PASTA ALLA MARINARA, LA RICETTA VERACE NAPOLETA

.. PASTA ALLA MARINARA, LA RICETTA VERACE NAPOLETANA. Oggi vi propongo una delle più tipiche e apprezzate pastasciutte di Napoli, a condizione di mettersi d’accordo su cosa si intenda con il termine “marinara”. Infatti vengono così definiti piatti diversissimi tra di loro. Anche perché, fuori da Campania e dintorni, si tende spesso a definire “alla marinara“ molti primi a base di pesce.
Ma non c’è pesce nella pasta alla marinara, nemmeno le alici sott’olio.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
Il termine “marinara” non ha a che fare con i prodotti del mare, ma con gli ingredienti che, in vista della partenza, i marinai portavano a bordo per potersi cucinare un po’ di pasta o condire un po’ di pane o di pizza nei giorni di lavoro in mare. Ingredienti che non dovevano deperire facilmente e dovevano costare pochissimo, come, appunto, la passata di pomodoro fatta in casa, l’aglio e l’origano secco.
.
Tipicamente la marinara vuole la pasta lunga: spaghetti, vermicelli o linguine. Tuttavia è sempre più diffuso anche l’uso di pasta corta: rigatoni, mezze maniche, penne e simili, come i paccheri usati da me
.
Rispetto alla ricetta più tradizionale, che prevede solo origano, ho aggiunto un po’ di prezzemolo. È una modifica accettata da tempo, al punto che molti cucinano la marinara con il solo prezzemolo in sostituzione dell’origano. Del resto, come sempre, i gusti sono gusti, ed è corretto prendere spunto dal meglio della tradizione per adattare le ricette ai gusti personali. Ciò detto devo anche precisare che in questa ricetta l’aglio è invece insostituibile: si può ridurre un po’, ma questa pasta non esiste senza aglio. Se non piace, meglio puntare su una ricetta diversa.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 360 g di pasta di grano duro
- 400 g di polpa di pomodori pelati
- 2 o 3 spicchi d’aglio
- Peperoncino
- Origano
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.

#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_primiasciutti #profumodib_primiditerra #profumodib_ricettetipiche_CAMPANIA

..TRIGLIE ALLA LIVORNESE. Rinomate per la delicat

..TRIGLIE ALLA LIVORNESE. Rinomate per la delicatezza delle carni, le triglie sono adatte per ogni genere di cottura. Si trovano in commercio (fresche o surgelate) di ogni dimensione. Quelle più piccole (fino a 10 cm circa) sono destinate alla frittura, quelle più grandi (fino a 28 cm circa) si preferiscono al forno o anche alla griglia. Le migliori per la cottura in umido, compresa la nostra ricetta “alla livornese”, sono quelle medie, cioè di 15-18 cm.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
La triglia è un #pesce disponibile tutto l’anno, anche se per la varietà più pregiata (quella “da scoglio”) sono sicuramente migliori i mesi invernali.
L’unico inconveniente è la numerosa quantità di spine. Inconveniente che è però compensato dalla bontà del risultato finale. Inoltre è un pesce considerato grasso (al pari del pesce “azzurro”, per intenderci), quindi con carni più saporite di quelle del pesce “bianco”, oltreché più ricche di acidi grassi e aminoacidi essenziali. Si tratta però di grassi “buoni”, il che – unito al ridotto apporto di calorie – né fa un cibo ideale, da assumere con attenzione solo per quanto riguarda il controllo del colesterolo.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 1 kg di #triglie
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 400 gr di polpa di pomodoro
- Farina di grano
- Prezzemolo
- Alloro
- Olio per friggere
- Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_secondidimare #profumodib_ricettetipiche_TOSCANA

.. PEPERONI RIPIENI DI PATATE E TONNO. Piatto est

.. PEPERONI RIPIENI DI PATATE E TONNO. Piatto estivo ormai diffuso in tutta Italia, questi peperoni sono originari della Liguria, probabilmente la regione con la più ricca collezione di ricette tipiche a base di verdure ripiene.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
I ricettari liguri riportano ricette di melanzane, zucchine, cipolle, fiori di zucca, verze, carciofi e peperoni tutti ripieni di ingredienti vari, ma prevalentemente costituiti da altre verdure, mollica di pane, uova, qualche pezzetto di formaggio e aromi.
Con il tempo è poi divenuto abituale l’uso di incorporare anche un po’ di carne: avanzi di lesso o di arrosto, pezzettini di prosciutto cotto o di mortadella, una salsiccia sbriciolata, tonno e poco altro. In ogni caso, se avete dei dubbi sugli ingredienti, tenete presente che non esiste una vera e propria ricetta originale. Trattandosi di una ricetta contadina, ogni famiglia si regolava secondo i propri gusti e, soprattutto, secondo gli avanzi che erano in casa.
.
Per la migliore riuscita del piatto è importante la consistenza del ripieno, che è sempre meglio lavorare con le mani per amalgamarlo nel modo migliore. La consistenza dovrebbe essere simile a quella delle polpette crude: se è necessario ammorbidire si aggiunge un po’ d’olio oppure qualche cucchiaio di latte, se invece è troppo fluido si asciuga con uno o due cucchiai di pangrattato.
.
La ricetta è perfetta per un secondo piatto piuttosto leggero, se non si esagera in quantità. Utilizzando mini-peperoni, diventa anche un eccellente antipasto
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 4 #peperoni
- 400 g di patate
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 uovo sbattuto
- 30 g di burro
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di pangrattato
- Basilico
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana #profumodib_antipasti #profumodib_secondiditerra #profumodib_ricettetipiche_LIGURIA

.. LE VACANZE PIÙ BELLE si possono fare per molti

.. LE VACANZE PIÙ BELLE si possono fare per molti motivi in molti modi e luoghi, vicini e lontani. Per me le più belle sono sempre in pochi posti dell'anima. In quei posti dove puoi raccoglierti quando ne hai bisogno perché c'è silenzio e poca gente, ma non ti importa, oppure c'è rumore e molta gente, ma non t'importa. In ogni caso tu ci stai bene con te stesso e non chiedi di più.

Questo (San Nicola Arcella) è uno dei quattro posti che più amo e da cui ricavo più energie e pace. Un altro è nelle Marche, il terzo qui vicino, sui monti del Pollino.
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana

#postodellanima #sannicolaarcella #panoramamozzafiato #rigenerarsi #igerscalabria

.. SPAGHETTI CON VONGOLE E LIMONE. Ecco un rinomat

.. SPAGHETTI CON VONGOLE E LIMONE. Ecco un rinomato e molto cucinato un piatto tipico della Campania: in particolare di Napoli, per quanto quelli di Sorrento e di Amalfi abbiano da ridire sull’attribuzione della maternità.
Del resto se si considera che gli spaghetti alle vongole sono una specialità napoletana, e i tagliolini al limone della costiera amalfitana, è comprensibile che un piatto squisito e delicato come questo potesse venire solo dalla Campania.
(LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo)
.
Parlo di spaghetti, e non di generica pasta, perché sono questi (e simili, come i vermicelli e le linguine) il taglio nettamente preferito dai napoletani per la ricetta. Tuttavia nei ristoranti il condimento di vongole e limone si trova abbinato a vari tipi di paste, anche molto diverse, come paccheri e penne, o paste tradizionali come gli gnocchetti e le cortecce (una sorta di orecchiette di forma ovale, strette e lunghe 7-8 cm).
.
È un piatto, davvero buono e sfizioso, che viene immediatamente abbinato all’estate. Sbagliando, perché è ottimo tutto l’anno. A Napoli è anzi uno dei primi tradizionalmente più usati per le cene di vigilia a Natale e per i pranzi “importanti” di quaresima. Senza contare che il periodo migliore per mangiare le vongole del Mediterraneo va da novembre a marzo.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 360 g di spaghetti
- 800 g di vongole veraci
- Un limone grande e succoso
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.
#laveracucinarusticaitaliana ##rofumodib_primiasciutti #profumodib_primidimare #profumodib_ricettetipiche_CAMPANIA

Carica altro ... Seguici su Instagram