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..BRACIOLE DI MANZO ALLA BARESE - Una delle ricett ..BRACIOLE DI MANZO ALLA BARESE - Una delle ricette che meglio fa apprezzare questa tipica pietanza meridionale a chi non la conosca. La #braciola, appunto, che nel Meridione è fatta a mo’ di #involtino, così diversa dalla braciola comunemente intesa nel Centro e Nord Italia. (LEGGI LA RICETTA SINTETICA NEI COMMENTI. Nel sito www.profumodibasilico.it è invece riportata dettagliata, spiegata passo passo) . Il termine braciola deriva da “brace” e semplicemente indica un taglio di carne adatto ad essere arrostito sulla brace. Il termine non fa riferimento a specifiche tipologie di carne: possono esserci braciole di bovini, ma anche di suini, ovini, equini eccetera. Inoltre, a volte è riferito a varie preparazioni affini alle braciole di carne. Quindi braciole di pesce, braciole di melanzane, di zucche, di zucchine e via elencando. . Per restare alle #braciole di carne, nelle regioni del centro-nord sono stati tradizionalmente privilegiati i tagli con osso. Che è il motivo per cui le braciole vengono sempre cotte distese, e quindi, per non asciugarsi troppo, devono avere carni contenenti una certa dose di grasso, preferibilmente diffusa all’interno dei tessuti muscolari. Nel meridione, invece, sono sempre state preferite carni più magre e disossate. Che quindi devono essere ripiegate a mo’ di involtino per poter cuocere sulle braci senza seccare eccessivamente. Meglio “imbottendo” l’involtino, cioè riempiendolo di grasso e/o di formaggio per mantenerlo umido e tenero. . Questa ricetta è tradizionalmente utilizzata anche per il sugo della pasta. Nessuna massaia barese s’è mai sognata di preparare le braciole senza ricavarne il sugo denso e scuro con cui condire le #orecchiette. . .🍏🍎. INGREDIENTI (dosi per 4 persone) - 8 fettine di carne di manzo o di cavallo - 8 fettine di lardo - 200 g di passata di pomodoro - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 80 g di pecorino - 4 spicchi di aglio - Una cipolla - Vino rosso - Prezzemolo - Basilico - Pepe - Olio extravergine di oliva . .🍏🍎. #laveracucinarusticaitaliana #profumodib_secondiditerra #profumodib_ricettetipiche_PUGLIA
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