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    CROSTINI CON FUNGHI MISTI E GORGONZOLA

Nemmeno un grande cuoco può fare un buon sugo con pomodori marci. Per ogni piatto è importante chi cucina e come, ma più ancora lo è la materia prima  (Anonimo)

Invitare qualcuno a pranzo vuol dire rendersi responsabili della sua felicità per il tempo che passerà nella nostra casa  (A. Brillat-Savarin)

La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, va oltre la sazietà e il necessario: ambisce a soddisfare il piacere (Heinz Beck)

Se davvero siamo ciò che mangiamo, allora conviene mangiare soltanto cose genuine e che mettano buon umore (Anonimo)

La cucina di una società è il linguaggio nel quale essa inconsciamente traduce la sua struttura  (Claude Levi Strauss)

Gli animali si nutrono, gli uomini mangiano. Ma solo gli uomini intelligenti sanno davvero come si mangia (J. A. Brillat-Savarin)

Credo che sia un artista chiunque sappia fare bene una qualunque cosa; cucinare, per esempio. (Andy Warhol)

Sposa solo qualcuno o qualcuna che sa cucinare. Come perchè? Perchè l’amore passa, la fame no! (Anonimo)

Una donna che sa fare la pasta a regola d’arte ha un prestigio che anche oggi resiste a qualsiasi altro richiamo dei tempi  (Sofia Loren)

La migliore salsa che potete offrire ai vostri invitati è un buon viso e una schietta cordialità (Pellegrino Artusi)

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😋 Amanti de #laveracucinarusticaitaliana
🍝🍛🎂 Le ricette della tradizione regionale italiana cucinate come le cucinerebbero (oggi) le nostre nonne

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.. RIGATONI CARCIOFI E CIME DI RAPA CON CREMA DI P .. RIGATONI CARCIOFI E CIME DI RAPA CON CREMA DI PECORINO - Speciale e insolita questa pasta con carciofi e cime di rapa. Un piatto che ha un’anima rustica evidente sia all’occhio che al palato, per quanto la notevole complessità di sapori venga perfettamente armonizzata dalla crema di pecorino.
.
È un classico piatto interregionale, che si rifà alle ricette di carciofi e pecorino di Sardegna, Lazio e Abruzzo, e a quelle di cime di rapa, aglio e pecorino di Puglia e Campania.
.
Circa la preparazione, l’unica raccomandazione riguarda la consistenza delle verdure. Che non devono fare da contorno alla pasta, ma condirla, amalgamarsi ad essa. È quindi indispensabile che carciofi e cime di rapa siano davvero morbidi.
.
Le nostre nonne li avrebbero lasciati cuocere fino a disfarli. Senza arrivare a questo (ma se succede va bene anche così!) per rendere morbidi i carciofi con circa 20 minuti di cottura, per quanto siano tagliati a fettine sottili, bisogna che scegliate carciofi adatti. Altrimenti non fatevi scrupoli e utilizzate quelli surgelati, aumentando ragionevolmente le dosi indicate.
.
Stesso discorso per le cime di rapa: via tutti i gambi, che ovviamente non vanno gettati, ma conservati e utilizzati per minestroni o minestre.
.
Circa la pasta, è decisamente da preferire un taglio corto, in grado di raccogliere meglio i pezzetti di carciofi e cime di rapa. Quindi rigatoni, tortiglioni, conchiglie e conchiglioni, mezze maniche, orecchiette, fusilli e simili.
.
.🍏🍎.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
-  320 g di pasta
-  2 #carciofi
-  200 g di #cimedirapa
-  2 spicchi di aglio
-  60 g di #pecorinoromano grattugiato
-  Prezzemolo
-  Vino bianco secco
-  Pepe
-  Olio extravergine di oliva
.
.🍏🍎.
VAI ALLA RICETTA DETTAGLIATA sul sito riportato in bio (https://www.profumodibasilico.it) - La trovi a questo link: https://www.profumodibasilico.it/pasta-carciofi-e-cime-di-rapa/ 
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.🍏🍎.
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