Le ricette di carote della tradizione italiana

Le carote sono uno degli ingredienti più utilizzati nei ricettari italiani. Quasi sempre con funzione aromatica. In particolare  come ingrediente fondamentale del celebre “soffritto all’italiana”, nonché per aromatizzare bolliti e stufati di carne e altre preparazioni in umido. Le ricette dedicate esclusivamente alle carote come ingrediente, non sono moltissime. Eppure ci sono contorni, sformati, soufflé e persino dolci di carote davvero squisiti. Ricette in grado di convincere chiunque che anche i piatti meno attraenti (tipo pappine da ospedale, come spesso sono considerate le carote cotte) sono tali solo se cucinate male.

Come sceglierle? Per usi aromatici oppure decorativi si possono benissimo usare anche di formato medio-grande. Se invece verranno usate come ingrediente di rilievo è opportuno sceglierle piccole e giovani: hanno una minore parte legnosa all’interno. A questo scopo, anzi, se si stanno utilizzando carote di grande taglia per preparare contorni, insalate o altre preparazioni, è preferibile eliminare la parte centrale, più chiara e più dura.

Attenzione alla pulizia. Non accontentatevi di mondare i due apici. Dopo averlo fatto, lavatele strofinando bene per eliminare l’inevitabile polvere terrosa che si annida nelle rughe orizzontali. Ma poi raschiate la superficie con un coltellino, in modo da eliminare ogni traccia di pesticidi o diserbanti chimici.