INSALATA RUSSA, LA VERSIONE TRADIZIONALE ITALIANA
Diversamente da quanto si crede e si legge, l’insalata russa non è un piatto tradizionale russo. Si tratta anzi di […]
Le carote sono uno degli ingredienti più utilizzati nei ricettari italiani. Quasi sempre con funzione aromatica. In particolare come ingrediente fondamentale del celebre “soffritto all’italiana”, nonché per aromatizzare bolliti e stufati di carne e altre preparazioni in umido. Le ricette dedicate esclusivamente alle carote come ingrediente, non sono moltissime. Eppure ci sono contorni, sformati, soufflé e persino dolci di carote davvero squisiti. Ricette in grado di convincere chiunque che anche i piatti meno attraenti (tipo pappine da ospedale, come spesso sono considerate le carote cotte) sono tali solo se cucinate male.
Come sceglierle? Per usi aromatici oppure decorativi si possono benissimo usare anche di formato medio-grande. Se invece verranno usate come ingrediente di rilievo è opportuno sceglierle piccole e giovani: hanno una minore parte legnosa all’interno. A questo scopo, anzi, se si stanno utilizzando carote di grande taglia per preparare contorni, insalate o altre preparazioni, è preferibile eliminare la parte centrale, più chiara e più dura.
Attenzione alla pulizia. Non accontentatevi di mondare i due apici. Dopo averlo fatto, lavatele strofinando bene per eliminare l’inevitabile polvere terrosa che si annida nelle rughe orizzontali. Ma poi raschiate la superficie con un coltellino, in modo da eliminare ogni traccia di pesticidi o diserbanti chimici.
Diversamente da quanto si crede e si legge, l’insalata russa non è un piatto tradizionale russo. Si tratta anzi di […]
Il lesso rifatto è un tipico rappresentante della cultura povera di una volta. Quando non si buttava niente, ma tutto […]
Davvero gustosa la ricetta delle carote gratinate al forno. Ideale per convincere chiunque che le carote cotte possono anche essere […]
Le lasagne al ragù sono un piatto simbolo della gastronomia italiana, famose in tutto il mondo quanto pochissimi altri primi […]
Le carote al brandy sono la tipica ricetta in grado di convincere chiunque che anche le cose meno attraenti (tipo […]
Le carni a lunghissima cottura sono tipiche dei Paesi nordici e, in generale, dei climi montagnosi e freddi. Cioè di […]
Molto tradizionale e molto buona questa pasta al sugo con peperoni tradizionale dell’Umbria, che mescola e rosola da subito i […]
Le carote arrostite nel forno di casa sono un piatto pieno di superlativi assoluti. Facilissime e veloci da fare, leggere […]
Le melanzane farcite e cotte al gratin sono ormai una presenza costante in tutta Italia. Presenza quasi obbligata nei ristoranti […]
Il cinghiale è storicamente uno degli alimenti più pericolosi da portare in tavola. Una roba da guerrieri disposti a rischiare […]