LINGUINE CON VONGOLE E FAGIOLI A MODO NOSTRO

linguine vongole e fagioli

La pasta con vongole e fagioli è un piatto tradizionale della Puglia, che –  in questo caso –  abbiamo chiamato “a modo nostro” per vari motivi. Quattro per la precisione. A cominciare dalla pasta, che noi preferiamo secca e lunga (perfette le linguine o le fettuccelle) mentre in Puglia con le vongole e fagioli si usano tradizionalmente i cavatelli, cioè una pasta che pure è di grano duro, ma corta e fresca.

Inoltre la nostra ricetta è quella di una pasta con le vongole… e fagioli, mentre nelle ricette tradizionali pugliesi è più una pasta e fagioli… con le vongole.
Terzo motivo la mancanza di pomodori, che in genere, seppure molto pochi, non mancano nelle ricette tradizionali.

E infine i fagioli, che nel nostro caso sono borlotti, mentre in tutte le ricette blasonate troverete citati i cannellini. Che sono ottimi e sicuramente da preferire quando il sapore di fondo deve essere più delicato per poter far risaltare anche quello delle vongole. Ma nel caso contrario – cioè nel caso di una pasta come quella che vi stiamo proponendo, dal bel sapore di aglio e vino e vongole – l’uso di fagioli dal gusto più deciso non guasta, anzi.
Il tutto sempre raccomandandovi di sperimentare e di scegliere secondo i vostri gusti.

Attenzione al sale, perché in genere il liquido delle vongole è alquanto sapido. Salate l’acqua di cottura dei fagioli (il sale va messo quando i fagioli sono quasi cotti) ed è possibile che non ne serva altro.
Attenzione anche alle vongole che restano chiuse dopo la cottura: è alto il rischio che non siano buone o che siano piene solo di sabbia. Quindi prelevatele delicatamente e gettatele. Se ce n’è  una che per curiosità volete verificare cosa contenga, non apritela tenendola sopra la padella 😳 .

La pasta con vongole e fagioli si può fare con i fagioli in scatola? Beh! È decisamente più buona fatta con i fagioli freschi o con quelli secchi fatti rinvenire. Tuttavia anche il tempo ha le sue esigenze. Quindi – se necessario – non fatevi scrupoli a preparare questa pasta anche con i fagioli in scatola. Mangerete comunque un gran piatto di pasta.

DOSI per 4 persone.


INGREDIENTI

  • 360 g di linguine
  • 1 kg di vongole
  • 100 g di fagioli freschi (circa 220 g di fagioli già cotti)
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 foglia di alloro
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Lasciate spurgare le vongole tenendole alcune ore in una bacinella di acqua salata, cambiandola almeno una volta
  2. Gettate i fagioli in un pentolino di acqua fredda con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, portate a ebollizione e lasciate sobbollire dolcemente fino a completa cottura (circa 25-30 minuti). A metà cottura salate l’acqua
  3. Tagliate a fettine uno spicchio di aglio e fatelo colorire a fuoco dolce in una ampia padella con 4 cucchiai di olio
  4. Aggiungete le vongole e il vino (circa 60-70 ml), coprite la padella e scaldate a fuoco vivo finché tutte le vongole sono aperte
  5. Con una schiumarola tirate su le vongole (scartate quelle rimaste chiuse) e sgusciatele tranne le 20-25 più grandi e belle, che lascerete per decorare i piatti
  6. Fate attenzione al sugo rimasto nella padella: se notate sabbia filtratelo. Scolate i fagioli e versateli nella padella, aggiungete una passata di pepe macinato al momento e fate insaporire 3-4 minuti mentre con una forchette schiacciate (spappolate) una buona metà dei fagioli. Assaggiate il condimento formatosi ed eventualmente regolate di sale. Se è troppo fluido lasciate restringere ancora qualche minuto
  7. Versate le vongole e il prezzemolo tritato, aggiungete la pasta appena scolata, amalgamate il tutto mescolando delicatamente sul fuoco vivo e servite

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Vedi anche

●●●   Spaghetti con le vongole alla romana
●●●   Minestra di pasta, verza e fagioli   

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