I peperoni ripieni di patate e tonno sono un piatto estivo diffuso in tutta Italia, anche perché sono un comodo antipasto utilizzato in moltissimi ristoranti. Tradizionalmente, però, sono originari della Liguria, probabilmente la regione con il maggior numero di ricette a base di verdure ripiene.
I ricettari liguri riportano ricette di melanzane, zucchine, cipolle, fiori di zucca, verze, carciofi e peperoni ripieni di ingredienti vari. Ma soprattutto di altre verdure, unite a mollica di pane, uova, formaggio e aromi.
Con il tempo è poi divenuto abituale l’uso di incorporare anche un po’ di carne: avanzi di lesso, di arrosto, pezzetti di prosciutto cotto, mortadella o salsiccia sbriciolata, tonno e poco altro. In ogni caso, se avete dei dubbi sugli ingredienti, considerate che non esiste una vera ricetta originale. Trattandosi di ricette contadine, ogni famiglia si regolava secondo i propri gusti e secondo gli avanzi che erano in casa
Per la migliore riuscita del piatto è importante la consistenza del ripieno, che è sempre meglio lavorare con le mani per amalgamarlo adeguatamente. La consistenza dovrebbe essere simile a quella delle polpette crude. Se occorre ammorbidire aggiungete un po’ di olio o anche un paio di cucchiai di latte. Se invece è troppo fluido asciugate con uno o due cucchiai di pangrattato.
La ricetta si presta bene come piatto unico, secondo piatto o antipasto. I due peperoni ripieni di patate e tonno che vedete nella foto sono evidentemente un piatto unico. Basta però togliere un peperone per farne un ottimo secondo, mentre nel caso dell’antipasto si devono usare dei mini peperoni, oppure si taglia il peperone a grandi pezzi e se ne farciscono le singole falde.
Come tutte le verdure imbottite, anche i peperoni ripieni di patate vanno servite tiepidi, dopo averli fatti riposare alcune ore.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta dei peperoni ripieni di patate e tonno:
gli ingredienti
- 4 peperoni di taglia media
- 400 g di patate
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 scalogno oppure la testa di un cipollotto
- 2 cucchiai di pangrattato
- 8 foglie di basilico
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Lessate in acqua bollente salata le patate con tutta la buccia. Scolatele, spellate e schiacciatele nel passapatate
- Pulite e lavate i peperoni, tagliate la calotta superiore ed eliminate i semini e i filamenti bianchi interni. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo più che potete con una forchetta. Tritate finissimo lo scalogno insieme al basilico
- In un pentolino scaldate il burro a fuoco dolcissimo, incorporate i filetti di acciuga e mescolate schiacciandoli fino a farli completamente sfaldare
- Versate in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno: passato di patate, tonno, scalogno con il basilico, uovo sbattuto, burro e alici, 2 cucchiai di pangrattato. Amalgamate con cura il composto, regolate di sale e completate con una passata di pepe macinato al momento. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un paio di cucchiai di olio
- Condite con un filino di olio e un nonnulla di sale l’interno dei peperoni, quindi imbottiteli con il composto. Copriteli ciascuno con la propria calotta, adagiateli in una teglia e infornateli per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 180°. I peperoni ripieni di patate e tonno vanno fatti riposare alcune ore prima di essere serviti tiepidi