Ideale per accompagnare carni arrostite e formaggi, la confettura di cipolle rosse di Tropea è giustamente famosa per il suo gusto agrodolce pieno e delicato.
Come accennato accompagna magnificamente formaggi stagionati o particolarmente saporiti come il parmigiano, i pecorini, i provoloni e quelli affumicati in genere. È però ottima anche con i caprini e con il gorgonzola, con i salumi stagionati e soprattutto con le carni rosse arrostite. In quest’ultimo caso è un perfetto sostituto della salsa barbecue che va tanto di moda nei fast-food.
La confettura di cipolle della nostra ricetta ha un contenuto energetico di circa 220 kcal per 100 g. Di per sé, dunque, non è un prodotto strettamente dietetico. A ben vedere, però, può essere consumata senza eccessivi patemi per la linea, se non se ne abusa. Considerato che la dose giusta per accompagnare 2 hamburger è di circa 25 g stiamo intorno alle 60 kcal/ porzione. Ci si può stare, no?
Si può preparare con ogni tipo di cipolla, benché quelle rosse di Tropea, dal gusto più dolce e caratteristico, siano sicuramente superiori.
La confettura di cipolle può essere consumata da subito, appena fatta e raffreddata. Se possibile è però preferibile lasciarla riposare uno o due mesi al buio e lontano da fonti di calore, così da farne maturare il sapore.
Si conserva fino a 12 mesi se la pastorizzazione è fatta a regola d’arte. Una volta aperta va però conservata in frigo e consumata entro 6-8 giorni.
DOSI PER CIRCA 1 Kg DI CONFETTURA
Ricetta della confettura di cipolle rosse:
gli ingredienti
- 1,2 kg di cipolle rosse già mondate e pulite
- 250 g di zucchero semolato o, meglio, di canna
- 2 bicchieri di vino
- 3 cucchiai di aceto
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini rasi di sale
La preparazione
- Pulite, sbucciate e tritate le cipolle, quindi versatele in una casseruola ampia e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Il vino (circa 250 ml) va bene sia bianco sia rosso, secondo gusti, ma deve essere secco e possibilmente robusto: 12,5 gradi o più
- Cuocete dolcemente, mescolando di continuo, finché tutto lo zucchero si è sciolto. Quindi alzate un poco il fuoco per far salire il bollore. Riducetelo nuovamente e lasciate sobbollire a pentola coperta e a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare al fondo
- Eliminate le foglie di alloro e schiacciate i pezzi più grossi di cipolla con una forchetta, oppure – se preferite una composta più fluida – usate un passaverdure a fori larghi. Non usate però il frullatore, che renderebbe la composta troppo fluida, quasi liquida. Se ritenete di doverla fare restringere maggiormente, fate cuocere ancora 5-10 minuti scoperto e a fuoco più vivace, girando continuamente
- Spegnete il fuoco e invasate immediatamente la vostra confettura di cipolle in barattolini ben pastorizzati
Composta di cipolle bianche, la ricetta interregionale
INGREDIENTI
– 1,5 kg di cipolle bianche
– 100 ml di olio extravergine d’oliva
– 300 ml di aceto di vino bianco
– 300 ml di vino bianco secco
– 1 rametto di rosmarino
– 100 g di uva sultanina
– zucchero (facoltativo)
LA PREPARAZIONE
– Sbucciate e mondate le cipolle, quindi tagliatele in quattro parti e mettetele in una terrina. Irroratele con tutto l’aceto, mescolate, quindi copritele a filo di acqua e mescolate ancora. Dopodiché lasciatele riposare per 2-3 ore. Infine scolatele, lasciatele asciugare su canovacci e poi tagliatele a fette sottili
– Versate l’olio in un largo tegame e riscaldatelo per un minuto insieme al rosmarino. Aggiungete quindi le cipolle, incoperchiate e lasciatele cuocere su fuoco dolcissimo per 30 minuti, bagnandole di tanto in tanto con un po’ di vino e mescolando più volte
– Ora aggiungete anche l’uva sultanina (che nel frattempo avrete fatto rinvenire in un bicchiere d’acqua tiepida) e lasciate cuocere per altri 30 minuti circa [Se siete amanti dei gusti accentuatamente agrodolci aggiungete anche un cucchiaio ben colmo di zucchero bianco]
– Infine travasate la composta bollente in vasetti a chiusura ermetica e sterilizzateli tenendoli per circa 20 minuti in una pentola di acqua che sobbolle.
Questa composta di cipolle accompagna ottimamente le carni bianche e soprattutto i bolliti, sia di carne che di pesce.
Ciao Virgilia. Grazie a te. È una ricetta davvero facile e buonissima. Facci sapere se ne resti delusa.
Un abbraccio
Salve la semplicità con cui spiegate la ricetta mi invoglia a prepararla sara una sorpresa poterla assaggiare con i formaggi o gli Hamburg . Grazie