CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

Confettura di cipolle rosse di Tropea

Ideale per accompagnare carni arrostite e formaggi, la confettura di cipolle rosse di Tropea è giustamente famosa per il suo gusto agrodolce pieno e delicato.
Come accennato accompagna magnificamente formaggi stagionati o particolarmente saporiti come il parmigiano, i pecorini, i provoloni e quelli affumicati in genere. È però ottima anche con i caprini e con il gorgonzola, con i salumi stagionati e soprattutto con le carni rosse arrostite. In quest’ultimo caso è un perfetto sostituto della salsa barbecue che va tanto di moda nei fast-food.

La confettura di cipolle della nostra ricetta ha un contenuto energetico di circa 220 kcal per 100 g. Di per sé, dunque, non è un prodotto strettamente dietetico. A ben vedere, può tuttavia essere consumata senza eccessivi patemi per la linea, se non se ne abusa. Considerato che la dose giusta per accompagnare 2 hamburger è di circa 25 g stiamo intorno alle  60 kcal/ porzione. Ci si può stare, no?

Si può preparare con ogni tipo di cipolla, benché quelle rosse di Tropea, dal gusto più dolce e caratteristico, siano sicuramente superiori.

La confettura di cipolle può essere consumata da subito, appena fatta e raffreddata. Se possibile è però preferibile lasciarla riposare uno o due mesi al buio e lontano da fonti di calore, così da farne maturare il sapore.
Si conserva fino a 12 mesi se la pastorizzazione è fatta a regola d’arte. Una volta aperta va però conservata in frigo e consumata entro 6-8 giorni.


DOSI PER CIRCA 1 Kg DI CONFETTURA

Ricetta della confettura di cipolle rosse:
gli ingredienti

  • 1,2 kg di cipolle rosse già mondate e pulite
  • 250 g di zucchero semolato o, meglio, di canna
  • 2 bicchieri di vino
  • 3 cucchiai di aceto
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini rasi di sale

La preparazione

  1. Pulite, sbucciate e tritate le cipolle, quindi versatele in una casseruola ampia e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Il vino (circa 250 ml) va bene sia bianco sia rosso, secondo gusti, ma deve essere secco e possibilmente robusto: 12,5 gradi o più
  2. Cuocete dolcemente, mescolando di continuo, finché tutto lo zucchero si è sciolto. Quindi alzate un poco il fuoco per far salire il bollore. Riducetelo nuovamente e lasciate sobbollire a pentola coperta e a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare al fondo
  3. Eliminate le foglie di alloro e schiacciate i pezzi più grossi di cipolla con una forchetta, oppure – se preferite una composta più fluida – usate un passaverdure a fori larghi. Non usate però il frullatore, che renderebbe la composta liquida. Se ritenete di doverla fare restringere maggiormente, fate cuocere ancora 5-10 minuti scoperto e a fuoco più vivace, girando continuamente
  4. Spegnete il fuoco e invasate immediatamente in barattolini ben sterilizzati  

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2 thoughts on “CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

  1. Ciao Virgilia. Grazie a te. È una ricetta davvero facile e buonissima. Facci sapere se ne resti delusa.
    Un abbraccio

  2. Salve la semplicità con cui spiegate la ricetta mi invoglia a prepararla sara una sorpresa poterla assaggiare con i formaggi o gli Hamburg . Grazie

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