I mesi invernali sono quelli ideali per fare la confettura di mele con la frutta migliore. Una preparazione che era un tempo onnipresente nelle case di campagna e città, ma che oggi è quasi in disuso. Oggi si apprezzano maggiormente confetture più dolci, al punto che quella di mele diventa difficile da trovare anche nei supermercati più forniti.
Certo, i gusti cambiano, tuttavia una confettura di mele ben fatta resta un vero piacere la mattina a colazione. Per esempio spalmata su fette biscottate oppure, molto meglio, su una fettina di pane tostato e leggermente imburrato. Eccellente anche la crostata con la confettura di mele, che diventa favolosa se viene servita accompagnata da un po’ di crema pasticcera tiepida. E per finire è ottima anche abbinata ai formaggi, in modo particolare a quelli erborinati (cioè con le muffe nella pasta o nella crosta) come il Gorgonzola, il Taleggio, il Brie, il Camembert e simili.
Tradizionalmente per la confettura di mele si usano le Golden e le Renetta, ma vanno bene tutte le varietà acidule, come le Granny Smith, Fuji, Annurca e simili.
Si tratta di una confettura che viene preparata da sempre un po’ ovunque, ma in tempi recenti è considerata particolarmente tipica del Trentino Alto Adige e del Friuli Venezia Giulia.
DOSI PER CIRCA 1 kg DI CONFETTURA
Confettura di mele profumata di cannella e rum:
gli ingredienti
- 1 kg di mele
- 600 g di zucchero
- 1 limone intero
- Cannella in stecca
- Rum
La preparazione
- Lavate le mele, sbucciatele, togliete il torsolo e sminuzzatele più fini possibile, oppure grattugiatele
- Grattugiate la buccia esterna del limone (solo la parte gialla) e spremetene il succo
- Versate la polpa delle mele in una pentola larga, incorporate lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, mischiate bene e lasciate macerare per almeno un’ora, possibilmente in frigo
- Cuocete a fuoco basso mischiando continuamente per non far attaccare sul fondo. Aggiungete un pezzo di cannella di circa 7-8 cm e man mano che la composta diventa più fluida alzate un poco il fuoco e portate a bollore
- Fate cuocere per 20-30 minuti mantenendo il bollore e continuando a mescolare per non far attaccare sul fondo
- Due minuti prima di spegnere il fuoco versate nella confettura un bicchierino di rum e mescolate bene. Infine eliminate la stecca di cannella e invasate in barattoli ben sterilizzati
Ti è piaciuta la ricetta della confettura di mele con cannella e rum?
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