Si parla di scaloppine di pollo al limone e si pensa alla Cina. Ingiustamente, perché il pollo al limone è si una famosa specialità della cucina cantonese, ma non ha niente a che vedere con le scaloppine. Inoltre si tratta di un piatto tipico anche della cucina italiana, oltre che spagnola, francese e anglosassone. Tutti paesi Con numerose tipologie di ricette che variano in modo sostanziale da Paese a Paese, sia per le modalità di cottura, sia per gli ingredienti.
In Italia il pollo al limone (oltre a quello con salsa d’uovo e limone, che è un’altra cosa) viene solitamente fatto in due maniere. La prima rosolando la carne con vino bianco, un trito di odori e succo di limone fresco. La seconda e più nota sono appunto le scaloppine di pollo. Che sono un piatto tipicamente italiano, anche se il nome deriva dal francese “escaloppe” (fettina di carne).
Per la verità l’origine del piatto è probabilmente da ricercarsi ai confini tra Piemonte e Francia. Tuttavia la ricetta è stata (in più versioni diverse) se non proprio elaborata, quantomeno adottata dal celebre Pellegrino Artusi. Che l’ha inserita nel suo celebre ricettario del 1891 (“La scienza in cucina”), dandogli così la spinta per diffondersi in tutta Italia.
Con il termine scaloppina si intende una fettina di carne infarinata e saltata in padella con aggiunta di salse e condimenti vari. In origine si trattava solo di carne di manzo o vitello, mentre oggi si usa anche il pollo e, sebbene più raramente, il tacchino e il maiale. I condimenti più usati sono a base di pomodoro, vino, marsala, noci oppure di agrumi, appunto, come per le nostre scaloppine di pollo al limone.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta delle scaloppine di pollo al limone:
gli ingredienti
- 600 g di petto di pollo in fettine
- 30 g di burro
- 1 tazzina da caffè di vino bianco
- 2 limoni
- Prezzemolo
- Farina bianca tipo 00
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Battete le fettine di pollo con il batticarne per renderle omogenee di spessore, appiattendo le gibbosità. Quindi infarinatele, rotolandole in un piatto nel quale avrete versato 2 cucchiai di farina. Al termine scuotetele delicatamente, in modo da non lasciare grumi di farina in eccesso
- Spremete i limoni raccogliendone il succo (deve essere circa una tazzina da caffè, ovvero 60 ml) e grattugiate metà della buccia di 1 limone (solo la parte gialla)
- In una padella sciogliete a fuoco basso il burro con 2 cucchiai di olio. Alzate un poco il fuoco (moderato), disponeteci le scaloppine e lasciatele rosolare 2 minuti per parte
- Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare a fuoco vivo per un minuto, rigirando una volta le scaloppine su ciascun lato
- Regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo dei limoni e la buccia grattugiata. Completate la cottura a fuoco moderato per 5-6 minuti (circa 3 minuti per lato). Le scaloppine di pollo devono essere servite ben calde