Le scaloppine con funghi e castagne sono un piatto autunnale che più autunnale non si può. Un secondo leggero e relativamente veloce, ma davvero gustoso e appagante, tipico del Piemonte (dove viene di preferenza preparato con carne di tacchino), ma considerato tradizionale anche in Toscana.
I funghi migliori (in questo caso anche meglio dei funghi freschi) sono quelli surgelati misti, contenenti anche porcini. In alternativa vanno bene anche gli champignons, ma in tal caso è bene arricchirli con qualche grammo di funghi secchi fatti rinvenire in poca acqua tiepida.
Le castagne da usare sono di preferenza quelle fresche. Fuori stagione vanno bene anche quelle secche, opportunamente ammollate e velocemente precotte. Nel caso si usino castagne o marroni freschi, il modo migliore è di sbucciarle e farle cuocere 2-3 minuti nel microonde alla massima potenza, oppure 6 minuti nel forno già caldo: in entrambi i casi si spelleranno facilmente e saranno cotte quel minimo che serve per la ricetta. In alternativa (dopo averle sbucciate) tuffatele in una pentola di acqua bollente e leggermente salata e lasciatele cuocere 6-7 minuti, quindi scolatele e spellatele.
Il condimento delle scaloppine con funghi e castagne deve poi essere tritato in modo da formare una specie di salsa. In particolare le castagne devono essere tritate a pezzettini minuti e soprattutto non del tutto crude, come già accennato parlando del modo di sbucciarle.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta delle scaloppine con funghi e castagne:
gli ingredienti
- 600 g di fettine di vitello
- 300 g di funghi misti
- 150 g di castagne fresche, sbucciate e spellate
- 40 g di burro
- 2 spicchi di aglio
- Vino bianco secco
- Prezzemolo
- Pepe
- Farina di grano
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Tagliate l’aglio a fettine e fatelo soffriggere dolcemente con 3 cucchiai di olio in una ampia padella con il coperchio
- Appena l’aglio inizia a prendere colore versate nella padella i funghi e lasciate cuocere 15 minuti a fuoco medio e con il coperchio
- Tritate le castagne a pezzettini e aggiungetele nella padella con i funghi. Bagnate con poco vino (circa una tazzina da caffè colma) e fate andare (sempre a fuoco medio) senza coperchio i 4-5 minuti necessari a far sfumare tutto il vino. Quindi togliete le castagne e il funghi dalla padella e teneteli da parte insieme a tutto il sughetto di cottura
- Intanto battete le scaloppine con il batticarne e rotolatele nella farina fino a imbiancarle tutte. Al termine scrollatele delicatamente in modo da far cadere la farina di troppo
- Ora aggiungete il burro nella padella già unta, fatelo riscaldare e adagiateci le scaloppine. Alzate il fuoco (moderatamente vivace) e lasciate cuocere e rosolare la carne 6 minuti (3 minuti per parte) in modo che prenda colore da entrambi i lati
- Infine incorporate nuovamente i funghi con le castagne, regolate di sale, e lasciate insaporire 5 minuti a fuoco lento. Subito prima di spegnere aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e una buona passata di pepe nero macinato al momento. Lasciate riposare qualche minuto con il coperchio le vostre scaloppine con funghi e castagne prima di servirle calde