LAGANE O PAPPARDELLE CON CREMA DI CECI E ROSMARINO

Lagane o pappardelle con crema di ceci

Le lagane o pappardelle con crema di ceci sono una delle tante varianti di un primo piatto (pasta e ceci) diffuso  in tutta Italia, pur con differenze significative sugli ingredienti, sul fatto di essere più o meno asciutta  e sulla varietà di pasta.

Quella che vi proponiamo è una ricetta tipica della Puglia e della Basilicata, dove viene tradizionalmente cucinata con le lagane: un tipo di pasta fatto in casa (solo acqua e farina) simile a corte pappardelle. Ed è sicuramente il taglio di pasta di ideale, che consigliamo di sostituire solo con altra simile, come, appunto, le comuni pappardelle o le mafalde che abbiamo utilizzato noi. Alcuni utilizzano anche pasta corta, tuttavia, se proprio odiate la pasta lunga, a nostro avviso la scelta “corta” si riduce solo alle orecchiette e ai maltagliati. Da evitare (ma anche su questo non tutti sono d’accordo, ovviamente 🙂 ) la pasta fresca all’uovo.

Le lagane ai ceci sono cucinate in Puglia e in Basilicata in modo molto simile. Differenze ci sono e anche sostanziali, ma non tra le due regioni, quanto all’interno di ciascuna regione. In particolare ci sono diverse ricette che aggiungono pancetta nel soffritto (per lo più affumicata) e/o salsiccia. Altra alternativa di lunga tradizione, è l’uso del concentrato di pomodoro al posto dei pelati.

Piatto di estrema semplicità (solo tre ingredienti) le pappardelle con crema di ceci sono in ogni caso un primo superbo: di quelli che appagano il gusto in un modo che è nello stesso tempo sapido e delicato.

DOSI per 4 persone.


INGREDIENTI

  • 350 g di pappardelle
  • 120 g di ceci secchi
  • 150 g di pomodori pelati (solo la polpa scolata)
  • 3 spicchi di aglio
  • Rosmarino
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Prezzemolo (facoltativo)
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Lasciate i ceci in ammollo per 10-12 ore, quindi lessateli in acqua salata e aromatizzata con l’aggiunta di uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Scolateli quando sono cotti a puntino, eliminando aglio e rosmarino ma conservando un mestolo dell’acqua di cottura
  2. Tritate 2 spicchi di aglio e fateli appassire a fuoco dolcissimo in una padella con 4 cucchiai di olio e un paio di ciuffi di rosmarino tritati
  3. Aggiungete i filetti di pomodoro tagliati fini e (se piace) un pezzetto di peperoncino. Fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete anche i ceci con mezzo mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate andare 5 minuti su fuoco moderato
  4. Con una forchetta schiacciate la maggior parte dei ceci (circa il 60%) fino a renderli poltiglia. Deve restare morbida, quindi se necessario aggiungete l’altro mezzo mestolo dell’acqua di cottura dei ceci Regolate di sale, coprite e fate insaporire la crema di ceci a fuoco moderato per 10 minuti. Spegnete e completate con un filo di olio a crudo
  5. Scolate le pappardelle al dente, disponetele nella zuppiera tiepida e subito conditele con la crema di ceci. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta. Se piace, completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite le vostre pappardelle con crema di ceci ben calde

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