TORTA DI SPINACI E RICOTTA CON PASTA SFOGLIA

Torta di spinaci e ricotta

La torta di spinaci e ricotta  è una ricetta tipica della Liguria, anche quando – come nel nostro caso – è fatta con pasta sfoglia, che è una preparazione di sicura origine francese. Tra l’altro “la sfoglia” è un tipo di pasta poco usata in Liguria per ricette salate. Mentre è di comune adozione in tutta Italia un po’ per moda e un po’ perché è facilissima e velocissima da preparare e usare, visto che si trova bella e pronta in vendita nei supermercati. 😜😜

In Liguria esistono letteralmente decine di ricette tradizionali di focacce, sformati e torte salate fatte con ogni tipo di pasta. Molte di queste sono antiche di secoli, precedenti all’invenzione della pasta sfoglia francese, che risale a metà ‘700. E prevedono ripieni di formaggio fresco (cagliata o ricotta) e di verdure (a scelta tra spinaci, bieta, carciofi e altre) con aromi vari.

Ma la cosa che lascia stupiti è il tipo di pasta usata per le ricette simili alla nostra torta di spinaci e ricotta. Molto simile alla pasta sfoglia francese, pur essendo fatta senza burro, che invece costituisce il 50% di quella francese. È la cosiddetta  pasta mille veli, formata da strati sovrapposti di sottilissime sfoglie fatte con solo acqua e farina. Anche la famosa torta Pasqualina di Genova viene preparata in questo modo, sovrapponendo fino a 10 veli di pasta… oggi. Un tempo i veli della Pasqualina arrivavano ad essere 33,  disposti 17 sotto il ripieno e 16 sopra. Veli di pasta tutti separati da una spennellata di olio, in modo da cuocere staccati e acquistare ciascuno la consistenza di croccanti sfoglie.


Torta di spinaci e ricotta: ricetta con la pasta sfoglia

Per la torta di spinaci e ricotta abbiamo adottato la pasta sfoglia, con il preciso scopo di favorire la velocità e semplicità di esecuzione. Per il banale motivo che la pasta sfoglia migliore è quella che si acquista già bella e pronta al supermercato. Come abbiamo più volte spiegato, tentare di fare la pasta sfoglia in casa è una impresa con poche speranze. Se non siete convinti leggete qui: Pasta sfoglia fatta in casa? Siamo onesti, meglio comperarla già fatta.

Per il resto la ricetta della torta di spinaci e ricotta è di estrema semplicità. Da notare che l’impasto fatto da noi  – e che vedete nella foto – è particolarmente omogeneo perché lo abbiamo velocemente frullato. Ma è solo una questione di gusti: non è necessario, anzi sono in molti che preferiscono sentire al dente gli spinaci sminuzzati.

Stesso discorso per la menta romana, che, unita alla noce moscata, orienta in modo deciso l’insieme degli aromi. È ottima se vi piace, ma potete tranquillamente sostituirla con sostituirla con il basilico. Personalmente, in sostituzione della menta consiglio un po’ di origano o, meglio ancora, di maggiorana (molto simile all’origano, ma più delicata). Il sapore è del tutto diverso da quello della menta, ma solo diverso, non meno buono!


DOSI PER 4 PERSONE

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Torta di spinaci e ricotta: gli ingredienti

  • 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
  • 800 g di spinaci
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 40 g di burro
  • 2 uova
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Menta romana

La preparazione

  1. Capate e lavate con cura gli spinaci, quindi man mano versateli in una pentola senza aggiungere altra acqua oltre a quella grondante del lavaggio. Fate cuocere 5 minuti con il coperchio mescolando un paio di volte e aggiungendo una presa di sale a metà cottura. Scolate e quando gli spinaci sono tiepidi strizzateli un po’ con le mani, in modo da fargli perdere più acqua possibile. Infine sminuzzateli fini con l’apposito tritaverdure o con un coltello sul tagliere
  2. Sciogliete in una padella il burro, calateci gli spinaci e fateli saltare 5 minuti. Versateli in una ciotola e incorporateli con la ricotta, il parmigiano, una puntina di noce moscata grattugiata, 7-8 foglie di menta romana sminuzzata, una passata di pepe macinato al momento e le due uova sbattute (tenendone da parte due cucchiai che userete per spennellare la torta di spinaci alla fine). Amalgamate bene, assaggiate e se necessario aggiustate di sale
  3. Rivestite di carta da forno una tortiera e adagiateci il primo rotolo di pasta sfoglia, facendo attenzione che i bordi laterali della pasta possano contenere il ripieno di spinaci e ricotta. Calate il composto e distribuitelo livellandolo con una spatola. Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia e sigillate i bordi dei due rotoli schiacciandoli con le dita e ripiegandoli un poco su se stessi
  4. Accendete il forno e riscaldatelo a 180°. Con uno stecchino praticate una dozzina di fori sulla superficie della vostra torta di spinaci, quindi spennellatela con l’uovo tenuto da parte. Infornate a mezza altezza e fate cuocere fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata: dovrebbero bastare 30-35 minuti, ma il tempo esatto dipende dall’umidità del ripieno e dal tipo di forno  

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