Spinaci e biete (o bietole) hanno sapori diversi – più dolci le biete, più decisi gli spinaci – che si integrano e si equilibrano in modo eccellente. Il loro abbinamento è sempre stato comune, ma un tempo molto più di oggi. Curiosamente, anzi, sta diventando piuttosto raro, benché ancora frequente in Val Padana, dove si usa soprattutto per farcire paste o torte salate.
Quello che vi proponiamo è un contorno di spinaci e bieta con uvetta e pinoli appunto tradizionale dell’Emilia-Romagna. Un contorno per i giorni di festa, o anche semplicemente per far felici i bambini di casa e vederli mangiare un piatto di verdure senza capricci.
Ricette simili non sono rare nella tradizione italiana. In particolare ci sono almeno altre tre ricette che sembrano quasi uguali, tipiche di Liguria, Lazio e Lombardia. Quasi nel senso che sono presenti i due ingredienti caratterizzanti (uvetta e pinoli), ma poi con differenze rilevanti, a cominciare dal fatto che in genere sono ricette di soli spinaci. Se siete interessati potete leggere qui la ricetta lombarda, che è la più simile a quella romagnola di spinaci e bieta con uvetta e pinoli. Simile, ma senza il parmigiano, sostituito da una generosa grattata di noce moscata, i sapori sono davvero diversi.
La proporzione tra le due verdure può ovviamente variare. Tenete comunque presente che l’aggiunta di uvetta e pinoli addolcisce il tutto, per cui è bene dare qualche prevalenza agli spinaci.
L’abbinamento di spinaci e bieta con uvetta e pinoli si sposa ottimamente con le uova all’occhio di bue fritte nel burro. Ma si presta benissimo anche per arricchire bolliti e ricette semplici di carni bianche o di pesci in umido. Tra le carni bianche l’abbinamento migliore è con il maiale, anche per alleggerire piatti dal gusto deciso, come nel caso di salsicce e braciole.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta del contorno di spinaci e bieta con uvetta e pinoli:
gli ingredienti
- 500 g di spinaci
- 300 g di bieta in foglie
- 2 scalogni oppure ½ cipolla
- 30 g di burro
- 40 g di uvetta
- 40 g di pinoli
- 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato (circa 45 g)
Preparazione
- Mettete l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida e lasciatela rinvenire per almeno mezz’ora
- Lavate spinaci e bieta in abbondante acqua fredda, più volte rinnovata. Eliminate tutte le coste dure delle bietole (da non gettare, ovviamente, sono ottime per minestre e minestroni) e salvate solo le foglie, in modo che la cottura di entrambe le verdure sia omogenea. Quindi prelevatele un pugno per volta e gettateli grondanti in una pentola insieme ad una presa di sale. Non aggiungete altra acqua. Accendete e lasciateli sul fuoco 5 minuti, rigirandoli con un forchettone più volte. Scolateli e fateli sgocciolare benissimo
- Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco dolce, aggiungete gli scalogni tritati fini e lasciateli appassire per 2-3 minuti con il coperchio
- Versate le verdure e strascinatele sul fondo della padella per incorporare tutto il burro. Aggiungete l’uvetta dopo averla delicatamente strizzata, regolate di sale e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco un po’ più vivo (moderato) e scoperto, mescolando più volte
- Intanto fate tostare per un paio di minuti i pinoli in un tegamino antiaderente (senza olio né altro), muovendoli di continuo. Appena hanno preso un po’ di colore versateli sulle verdure, spolverate con il parmigiano, mescolate bene e spegnete il fuoco. Mettete il coperchio e lasciate riposare 10 minuti il vostro contorno di spinaci e bieta con uvetta e pinoli prima di servirlo tiepido