PEPERONATA RUSTICA, Il COLORE IN TAVOLA TUTTO L’ANNO

Peperonata rustica

La peperonata rustica è un classico della cucina italiana, povera o ricca che sia, ugualmente diffusa nel nord come nel sud. Questa che proponiamo è una peperonata considerata tipica in Emilia Romagna e in Puglia, seppure con qualche differenza soprattutto negli aromi: la versione emiliana prevede più pomodoro di quello della nostra ricetta (più del doppio), mentre quella pugliese prevede il prezzemolo al posto del basilico, con il più l’opzione peperoncino al posto del pepe.

Il peperone è uno degli ortaggi arrivato dall’America nella seconda metà del ‘500. Chiamato dapprima “pepe d’India”, in Italia assunse il nome di “peperone” a causa del suo sapore affine a quello del pepe.
Curiosamente, però, al contrario del fratello peperoncino (divenuto rapidamente una star internazionale) i peperoni non hanno avuto una rapida diffusione nella cucina italiana. Anche se venne usato dai napoletani per condire la pasta prima che (all’inizio dell’800) il pomodoro lo soppiantasse, per vedere in tavola una vera peperonata bisognerà aspettare addirittura l’inizio del ‘900. Pellegrino Artusi, tanto per dire, nel suo celebre ricettario del 1891, non riporta nemmeno una ricetta a base di peperoni, ad eccezione di una salsa (peperoni + sugo di pomodoro) che consiglia di usare per insaporire il lesso di carne.

Oggi invece le ricette di peperoni sono infinite. La peperonata rustica è una delle tante (e non delle più diffuse) ma è comunque un ottimo contorno ai piatti di carne. Viene inoltre usata come condimento della pasta. Per quest’ultimo caso aumentate la percentuale di pomodori e allungate di 15-20 minuti i tempi di cottura, finchè il tutto non si addensi e i peperoni siano ben amalgamati con il sugo.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 5 grossi peperoni  dolci
  • 12 pomodorini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • Capperi in salamoia
  • Basilico
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Lavate e pulite i peperoni, eliminando anche i semi interni e i filamenti bianchi. Tagliateli a pezzi irregolari non piccoli.
  2. Riscaldate a fuoco dolcissimo 4 cucchiai di olio in una ampia padella e lasciateci appassire l’aglio tritato e la cipolla affettata fine
  3. Versate i peperoni e fateli cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando frequentemente
  4. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un cucchiaio di capperi in salamoia ben sciacquati e fate andare con il coperchio e  su fuoco dolce per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto
  5. Completate con una decina di foglie di basilico sminuzzate e una passata di pepe macinato al momento, regolate di sale e lasciate sul fuoco ancora 7-8 minuti. Fate riposare a padella coperta la vostra peperonata rustica e servitela tiepida

.

.

.

.

Vedi anche

●●●   Padellata di peperoni e melanzane al vino bianco
●●●   Mini peperoni ripieni di patate, ricotta e tonno

 


Ricette Correlate

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.