Semplice da preparare e di sicuro effetto, la pasta con zucchine e ricotta fresca è perfetta per la primavera e l’estate. Sia per i sapori orientati a sentori freschi e naturali (le zucchine solo sbollentate, non fritte, e il sugo di pomodoro e basilico appena scottato) sia perché è una pasta da servire tiepida. Giusto con il calore per fondere e amalgamare il sapore della ricotta profumata di pepe.
Nessuna particolare difficoltà per la preparazione. Considerate solo che le nostre bisnonne per questa pasta tagliavano le zucchine a rondelle fini e poi le facevano bollire 20 minuti. Il che vuol dire che le rendevano morbidissime: letteralmente si scioglievano in bocca. Cosa che era voluta e apprezzata.
I gusti attuali, invece, richiedono di lasciare le zucchine sode al palato. Cosa che, per zucchine tagliate a rondelle spesse ½ cm circa, avviene con i 4 minuti da noi indicati. Vanno quindi calcolati con attenzione i tempi in relazione alla varietà di pasta usata: ci sono paste fresche che richiedono 4-5 minuti di cottura (e quindi andrebbero calate nell’acqua bollente insieme alle zucchine) e altre, di grano duro e secche, che richiedono fino anche 20 minuti di cottura.
La ricotta va bene sia vaccina, sia ovina… se non c’è la possibilità di scegliere. Altrimenti è decisamente meglio quella di pecora.
Tradizionalmente in Puglia questa pasta con zucchine e ricotta fresca era sempre fatta con le orecchiette. Che è senz’altro la scelta migliore, soprattutto nella versione tradizionale di pasta fresca. Oggi le orecchiette si trovano anche fresche in molti supermercati, ma non facilmente nei paesini del centro-nord. E comunque sono sempre più sostituite da quelle di semola secche. Per questo motivo abbiamo optato per una comune pasta secca (le pipe rigate della foto) che si presta perfettamente a raccogliere il condimento.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta della pasta con zucchine e ricotta:
gli ingredienti
- 360 g di pasta
- 150 g di zucchine
- 150 g di ricotta
- 300 g di pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- Basilico
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Pulite le zucchine, mondatele e tagliatele a rondelle spesse circa 1/2 centimetro. Lavate e mondate i pomodori, quindi tagliateli a dadini minuti, conservandoli in una ciotola con tutto il loro liquido
- Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella e lasciateci soffriggere su fuoco lentissimo lo spicchio di aglio tagliato a metà. Appena prende colore aggiungete i pomodori tagliati a dadini, alzate il fuoco (moderato) e fate cuocere 5 minuti con il coperchio
- Spegnete il fuoco, regolate di sale, profumate con 6-7 foglie di basilico sminuzzato e una passata di pepe macinato al momento. Quindi incorporate la ricotta e amalgamatela per bene con il condimento. Se questo condimento non viene usato subito lasciatelo al caldo.
- Gettate la pasta nell’acqua bollente e salata e poi tuffateci anche le zucchine circa 4-5 minuti prima di dover scolare la pasta. Attenzione su questo punto: calcolate bene il tempo di cottura della pasta. Alla fine la pasta deve essere ben cotta al dente ma anche le zucchine devono essere ancora sode
- Scolate la pasta con le zucchine e mantecatela con il condimento a freddo, senza fuoco. Aggiungete se necessario qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e servite subito, in modo che la vostra pasta con zucchine e ricotta fresca arrivi in tavola tiepida, quasi calda