La peperonata con cipolle e patate cotte in umido con pomodoro è un piatto praticamente universale in Italia. Anche nelle regioni alpine, dove le caratteristiche del suolo e l’altitudine non hanno favorito una tradizione gastronomica fondata su questo apprezzatissimo ortaggio. Nel meridione, invece, le ciambotte (vedi qui la ricetta) e ciambottine con peperoni, cipolle e patate si sprecano. Però con due particolari che fanno una notevole differenza. Non sono mai essenziali negli ingredienti quanto una peperonata e hanno, ovviamente, aromi diversi. Ci sono ciambotte, per esempio, fatte con 8 verdure, oltre a vari ingredienti diversi come uova, salsicce, tonno, avanzi eccetera.
La nostra peperonata con cipolle e patate è tipica dell’Emilia-Romagna, in modo peraltro reso evidente dalla presenza dello zucchero e dell’aceto balsamico. Due ingredienti usati da lunga tradizione, ma che le verifiche dei laboratori chimici di oggi hanno dimostrato essere ideali abbinati ai peperoni. Zucchero e aceto, infatti, contrastano il vago sapore di glutammato (il cosiddetto gusto umami) contenuto nei peperoni, nelle cipolle e nei pomodori.
Per il resto è appena il caso di ricordare che l’Emilia-Romagna è da decenni uno dei maggiori produttori italiani di ortaggi. Inoltre, con il suo patrimonio gastronomico, che è tra i più antichi, importanti e celebrati, ha una ricchezza di piatti tipici che si arricchisce costantemente di nuove esperienze.
Di questa peperonata con cipolle, per esempio, troverete ricette uguali alla nostra, ma senza patate; altre che alle cipolle aggiungono buone dosi di aglio, addirittura alcune che al posto dell’aceto balsamico prevedono tabasco e salsa Worcester. Tutte però buonissime, E anche tutte ugualmente tipiche, se si considera che pure l’Emilia-Romagna è soggetta alla regola che vuole le ricette tipiche italiane “uguali ma diverse” anche tra provincie e città confinanti.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta della peperonata con cipolle all’emiliana:
gli ingredienti
- 500 g di peperoni dolci rossi e/o gialli
- 2 cipolle
- 1 grossa patata
- 300 g di polpa di pomodoro
- Alloro
- Basilico
- Zucchero
- Aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Togliete il picciolo ai peperoni, eliminate i semi e i filamenti esterni e tagliateli a metà. Fateli arrostire 4-5 minuti al grill del forno o alla piastra con la pellicola dalla parte del calore. Toglieteli e chiudeteli in una bustina di plastica, lasciandoceli finché sono tiepidi e la pellicola si stacchi facilmente. Spellateli e tagliateli a pezzi conservando l’acqua di vegetazione che abbiano eventualmente perduto
- Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a fette. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi non troppo grandi: per es. cubetti di poco meno di 3 cm di lato
- In una casseruola fate appassire la cipolla per 5 minuti con 4 cucchiai di olio, a fuoco dolce e con il coperchio. Unite la polpa di pomodoro, 1 o 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di zucchero, regolate di sale e fate insaporire per qualche minuto con il coperchio
- Aggiungete i peperoni (con la loro acqua), le patate e fate cuocere con il coperchio per 15-20 minuti. Se le punte delle patate si sfaldano un poco è meglio, rendendo così la peperonata più densa
- Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco eliminate l’alloro e aggiungete 2-3 foglie di basilico sminuzzato e un cucchiaio di aceto balsamico. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti prima di servire tiepida la vostra peperonata con cipolle e patate all’emiliana