Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico della cucina italiana, con due regioni – Lazio e Campania – che se ne contendono la paternità. Quasi tutti gli studiosi di cucina regionale la danno tipica di Roma, su Internet è invece diffusa anche la versione dell’origine napoletana. In particolare su Wikipedia è accreditata quest’ultima, per il motivo che a Napoli è tradizionale una ricetta molto simile: gli spaghetti c’aulive e chiappariell‘ (con le olive e i capperi), dove però non sono previste le acciughe.
La nostra proposta è quella tipica romana, al cui sapore finale contribuiscono nettamente le acciughe sott’olio. Togliete le acciughe e avrete la versione napoletana. Sono diverse, ma entrambe ottime.
È un pasta dalla cottura veloce: il sugo deve restringersi un po’, senza tuttavia diventare una salsa densa. Al riguardo, anzi, è decisamente consigliabile l’uso del pomodoro fresco. Noi abbiamo utilizzato polpa di pelati in scatola per comodità: in questo modo infatti il tempo richiesto per fare gli spaghetti alla puttanesca è esattamente quello necessario a riscaldare l’acqua e a cuocere la pasta. Ma se avete tempo e voglia fate così: procuratevi dei pomodori maturi, buttateli 1-2 minuti in acqua bollente, spellateli e tagliateli a fettine senza perdere né l’acqua di vegetazione, né i semi. Quindi fateli cuocere 3 minuti (tre) a fuoco vivace, in modo che il sughetto dei pomodori si ispessisca un poco e il sapore maturi al calore, senza tuttavia avere il tempo di perdere il sapore di fresco e i colori vivi del pomodoro.
I tre filetti di acciughe che abbiamo usato noi sono sufficienti a insaporire e a profumare il piatto. Sappiate però che ricettari famosi ne consigliano di più: anche il doppio se piacciono.
L’attributo ” puttanesca ” è decisamente romano, e possiamo con certezza dirvi che nessuno sa perché questa pasta si chiami così. È possibile che il termine derivi proprio da quello che state pensando, ma sappiate che sono numerose anche le ipotesi che nulla hanno a che vedere con il mestiere più antico del mondo.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta degli spaghetti alla puttanesca:
gli ingredienti
- 360 g di spaghetti
- 2 spicchi di aglio
- 80 g di olive nere snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 250 g di polpa di pomodoro
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Origano
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Lavate i capperi sciacquandoli a lungo sotto acqua corrente per dissalarli, quindi uniteli alle olive e tritateli insieme molto grossolanamente
- Tagliate a fettine l’aglio e fatelo appassire per 2 minuti a fuoco lentissimo in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di acciuga e mescolate con un cucchiaio di legno, schiacciando le acciughe fino a farle disfare completamente
- Incorporate nella padella il trito di olive e capperi, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto su fuoco dolce
- Versate la polpa di pomodoro, una presa di origano e fate cuocere semicoperto 10 minuti a fuoco medio . Un minuto prima di spegnere assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Spegnete il fuoco aggiungete il prezzemolo, mescolate, coprite e lasciate rispostare qualche minuto
- Scolate gli spaghetti al dente, metteteli nel piatto di servizio, ricopriteli con la salsa… et voilà, ecco pronti gli spaghetti alla puttanesca da servire caldi