Un piatto dal gusto deciso, tipico della tradizione contadina del centro Italia. In modo particolare del Lazio, dove l’abbinamento di fave e piselli è previsto in diverse ricette. Per esempio, a Roma e dintorni ancora si trova la minestra di fave e piselli, come pure la zuppa di carciofi con fave e piselli. E anche questo semplice contorno che vi proponiamo ci è capitato più volte di poterlo gustare in modeste trattorie di campagna. Con gli osti di una certa età che non perdono l’occasione di ricordare come una volta quello, con un po’ di pane, era spesso il piatto unico del pranzo o della cena.
La ricetta è oggi utilizzata come contorno, peraltro da servire con moderazione perché ricca di proteine vegetali. Quindi un contorno piuttosto sostanzioso per accompagnare altre portate proteiche (carni, uova o pesci).
Di per sé, però, non si tratta di un piatto pesante, poiché sia i piselli, sia (soprattutto) le fave fresche sono alimenti ipocalorici e normalmente ben digeribili. Del resto, come tutti i legumi, sono anche molto ricchi di vitamine, sali minerali e altre sostanze con proprietà benefiche per l’organismo.
Il tutto – ovviamente – con le opportune e ben note cautele. Legate al fatto che le fave possono essere mangiate anche crude, ma i piselli no. E soprattutto al fatto che le fave possono essere un reale pericolo per soggetti allergici e per i malati di favismo.
Fave e piselli offrono il vantaggio di essere reperibili tutto l’anno: freschi, surgelati (da considerare equivalenti al fresco) o secchi. Nella ricetta facciamo riferimento al prodotto fresco.
DOSI PER 4 PERSONE
Ricetta di fave e piselli in umido:
gli ingredienti
- 300 g di fave sgusciate (circa 1,1 kg di fave fresche intere)
- 300 g di piselli sgusciati ( circa 900 g di piselli freschi interi)
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo
- 6-7 foglie di menta romana
- ½ dado vegetale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
La preparazione
- Sbucciate fave e piselli e lavateli con acqua corrente
- Tritate la cipolla intera e lo spicchio di aglio e fateli colorare a fuoco dolcissimo in un tegame con 4 cucchiai di olio
- Aggiungete i piselli, fateli rosolare 2 minuti, quindi bagnateli con un bicchiere di vino (circa 120 ml) e lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco moderato e con il coperchio
- Unite anche le fave, aggiungete circa 200 ml di brodo leggero, preparato sciogliendo ½ dado vegetale in 300 ml di acqua bollente. Coprite e portare a cottura sempre a fuoco moderato: occorreranno circa 15 minuti. Se necessario aggiungete ancora un po’ di brodo
- A cottura quasi ultimata regolate di sale, aggiungete la menta e un cucchiaio di prezzemolo tritati insieme, infine completate profumando con poco pepe macinato al momento. Lasciate insaporire 2-3 minuti, mescolando senza coperchio e con il fuoco regolato in modo che il fondo di cottura resti umido, ma non bagnato. Spegnete e fate riposare 5 minuti con il coperchio prima di servire tiepido il vostro contorno di fave e piselli
Attimi di…vini
Brevi consigli del sommelier Ilaria Lombardo ( @Ilarietta77 ) su come bere moderatamente, ma bene, abbinando nel modo migliore vini e piatti regionali
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Nitidissimo è il ricordo di mia nonna che, seduta su una sedia di piccole dimensioni, si attrezzava con vari contenitori per la pulizia delle fave e dei piselli freschi; col profumo di fiori bianchi e di minerale che entrambi questi legumi emanavano. E allora voliamo in Campania (lo so, sono di parte ? ) e abbiniamo a questo piatto un calice di Coda di Volpe, uno dei vitigni a bacca bianca più conosciuti fin dall’epoca dell’antica Roma.
Un vino bianco fermo, dal colore giallo paglierino con riflessi dorati, dall’inconfondibile sentore di pera e mela cotogna, ananas e banana e da una spiccata mineralità. È un vino sapido, ma con una buona acidità: in perfetto abbinamento col piatto.
Servito ad una temperatura di 10 – 12°C, darà il meglio!
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