ANTICA PADELLA DI VERDURE MISTE RIPASSATE AL ROSMARINO

Verdure miste ripassate in padella

Piatto dalle origini davvero antiche questa padella di verdure miste. Se non si considerano le patate (arrivate dall’America) si tratta di vera e propria archeologia culinaria, perché questo è sicuramente uno dei modi in cui già gli antichi romani cucinavano le verdure dell’orto e dei campi. Oggi è considerato un piatto tipico di Lazio, Marche e Umbria.

Il misto ideale prevede le quattro verdure degli ingredienti in parti uguali. Se però ne manca una va bene lo stesso, purché ci siano verza e cicoria. Se tuttavia tra i commensali ci sono bambini, o comunque persone che non amano le verdure amare, sostituite la cicoria con gli spinaci.

Per quanto attenuato dalle patate, nella padella di verdure miste l’aroma dell’aglio si sente. È la caratteristica di questo piatto. Se non lo amate potete ridurne un poco la quantità , ma non eliminarlo. Tenete però presente che l’alitosi da aglio può essere contrastata con efficacia, e persino eliminata: leggete qui Problemi con aglio e alito cattivo? Impariamo a gestirli.

Il piatto della foto è stato cucinato da noi e riporta anche una fetta di normale pane casareccio. L’ideale è però accompagnare queste verdure con una fetta di pane tostato. Oppure (la perfezione) con una bruschetta condita con pochissimo aglio e un filo d’olio.


DOSI PER 4 PERSONE

Ricetta delle verdure miste ripassate in padella;
gli ingredienti

  • 700 g di verza, bieta, scarola e cicoria in parti uguali o quasi
  • 400 g di patate
  • 3 spicchi di aglio
  • Rosmarino
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Olio extravergine

La preparazione

  1. Mondate, lavate e tagliate le verdure. Portate a bollore acqua salata e versateci le foglie di verza. Dopo 3 minuti dalla ripresa del bollore aggiungete la bieta e la cicoria (non la scarola) e lasciatele bollire altri 3 minuti, non di più. Quindi scolatele accuratamente
  2. Lessate anche le patate in acqua salata, lasciandole sode, sbucciatele e tagliatele a dadi
  3. Tagliate a metà gli spicchi d’aglio, schiacciateli in una ampia padella e fateli colorare a fuoco basso insieme a due ciuffi di rosmarino tritati fini. Intanto sminuzzate la scarola in pezzi non troppo grandi.
  4. Versate nella padella le verdure (compresa la scarola e, se gradito, un po’ di peperoncino) e le patate, regolate di sale, incoperchiate e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio, mescolando più volte
  5. Spegnete, mescolate un’ultima volta e lasciate raffreddare sempre con il coperchio. Questa padella di verdure miste va servita calda ma non troppo, d’estate anche a temperatura ambiente

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