DALLE DOLOMITI: LUGANEGA E PATATE IN UMIDO

Luganega e patate in umido

La luganega è una tipica salsiccia lunga e sottile, composta da un trito molto fine di carni di maiale, condito con sale, pepe, spezie e aromi vari. È diffusa in tutta l’Italia settentrionale (chiamata anche luganeca, luganiga o lucanica), ma in modo particolare in Lombardia, nel Veneto e nel Trentino: solo in queste tre regioni il Ministero delle Politiche Agricole riconosce 14 luganeghe P.A.T. (Prodotto agroalimentare tradizionale).
Ovviamente si tratta di salsicce diverse per carni utilizzate, per lavorazione e per aromi, con differenze anche notevoli: l’impasto della luganega di Monza, per esempio, contiene anche formaggio grana, brodo di carne e vino. Tutte hanno però una cosa in comune: sono ottime, sia consumate direttamente cotte alla griglia, in padella o al forno, sia in combinazione con altre pietanze per insaporire verdure e, soprattutto, polente e risotti.

Anche le combinazioni ” luganega e patate ” non si contano, preparate in tutti i modi possibili. La ricetta che proponiamo ci è stata inviata dalla signora Silvana Prinoth, di Udine, che però la attribuisce alla tradizione della madre Maria Pia, originaria di Ortisei (Trentino Alto-Adige).
Si tratta di un secondo piatto energetico, perfetto per le giornate più fredde. Ma anche molto goloso, con il sapore pieno delle patate che si sposa ottimamente con la luganega, smorzandone da un lato la grassezza, esaltandone dall’altro l’aromatica dolcezza.
Accompagnato da verdure fresche di stagione è anche un ottimo piatto unico.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 400 g di luganega
  • 500 g di patate sbucciate e tagliate a pezzi
  • 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
  • 20 g di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio scarso di farina
  • Rosmarino
  • Salvia

ESECUZIONE

  1. Spellate la luganega e con l’impasto formate delle palline poco più grandi di una noce
  2. Versate le palline di luganega in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro a fuoco dolcissimo. Lasciate sgrassare qualche minuto, poi alzate un poco la fiamma e fate rosolare la carne da tutte le parti. Il tegame dovrebbe essere di grandezza giusta per contenere salsiccia e patate su un solo strato, ma non più grande
  3. Aggiungete due rametti di rosmarino, 4 foglie spezzettate di salvia, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e fate insaporire mescolando per un paio di minuti. Quindi incorporate anche il concentrato di pomodoro sciolto in una tazzina di acqua bollente
  4. Ora versate nel tegame le patate accompagnate dal cucchiaio di farina, mischiando con cura per farla legare subito con le patate. Annaffiate il tutto con due bicchieri di acqua bollente leggermente salata (attenzione che la luganega è di per sé salata!) e fate cuocere. Tenete il tegame coperto su fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le patate saranno cotte a puntino. Occorreranno da 20 a 30 minuti
  5. Dopo 15 minuti con uno stecchino verificate la consistenza delle patate. Se necessario aggiungete un po’ di acqua bollente, oppure togliete il coperchio e alzate di poco il fuoco per far asciugare l’eventuale eccesso di acqua. Servite caldo

Credits: la foto è della sig. Silvana Prinoth,
che l’ha mandata insieme alla ricetta

Attimi di…vini

Brevi consigli del sommelier Ilaria Lombardo ( @Ilarietta77 ) su come bere moderatamente ma bene, abbinando nel modo migliore vini e piatti regionali

* * * * *
In abbinamento a questo piatto, consiglio un calice di Lagrein, vitigno autoctono dell’Alto Adige che, beneficiando delle escursioni termiche, intensifica i suoi profumi.
Si tratta di un vino complesso, dal colore rosso rubino intenso. Al naso risaliranno note speziate, di frutti di bosco, funghi e sentori di sottobosco. In bocca sarà avvolgente, persistente, con un tannino abbastanza equilibrato e una giusta sapidità. Sul finale avvertirete il pepe e la liquirizia.
Servitelo sui 16 -18 °C .

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