PASTA E FAGIOLI, LA TRADIZIONE PROFUMATA DI ESTATE

Minestra di pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano con numerosi varianti regionali, senza che si possa con certezza dire quale sia quella di origine. L’abitudine di abbinare pasta e fagioli è infatti comune in Italia da quando si fa la pasta, per cui non ha molto senso chiedersi se questa minestra è più tipica della Campania o del Veneto. Lo è dappertutto, seppure – ovviamente – con caratteristiche molto diverse da regione a regione.

La nostra proposta è quella della pasta e fagioli della Campania. Per due motivi: perché è la versione oggi più comune, e perché è quella più profumata di aromi mediterranei.
La ricetta prevede i fagioli freschi (o surgelati, che è la stessa cosa), ma ovviamente è possibile farla anche con i fagioli secchi: basta farli ammollare il tempo necessario, calcolando 200 g da secchi per 4 persone. Con i legumi secchi il sapore della pasta e fagioli cambia. Non diventa nè migliore nè peggiore, solo diverso: più cupo, ma anche più intenso. Dovendo scegliere, a nostro avviso è da preferire la pasta e fagioli più tiepida e con fagioli freschi d’estate, più calda e con quelli secchi d’inverno.

Ricordate che i fagioli non vanno mangiati al dente: devono essere ben cotti, anzi leggermente sfaldati.

DOSI per 4 persone


INGREDIENTI

  • 400 g di fagioli freschi
  • 200 g di pasta di grano duro
  • 40 g di guanciale grasso
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • basilico
  • origano
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva

ESECUZIONE

  1. Tagliate l’aglio a metà e fatelo appassire per qualche minuto a fuoco dolce in una pentola con 2 cucchiai di olio e il guanciale tagliato a pezzetti
  2. Tritate fini il sedano e la carota e uniteli al soffritto, aggiungete anche la passata di pomodoro e lasciate insaporire sul fuoco per una decina di minuti
  3. Gettate nella pentola i fagioli e coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua, profumate con 4 foglie di basilico e un paio di prese di origano, incoperchiate, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco dolce (l’acqua deve appena sobbollire) per circa 40-45 minuti, ovvero fin quando i fagioli siano cotti a puntino
  4. A fine cottura, estraete 2-3 cucchiai di fagioli e schiacciateli con una forchetta fino a renderli poltiglia, quindi rigettateli nella minestra
  5. Regolate di sale, se piace aggiungete un pezzetto di peperoncino, unite la pasta (se necessario aggiungete anche un po’ di acqua bollente, facendo però attenzione a lasciare la minestra piuttosto densa) e fate cuocere il tempo necessario
  6. La pasta e fagioli va servita calda con un filo di olio a crudo, senza formaggio aggiunto

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