CIAMBELLONE DI RICOTTA, NOCCIOLE E CANNELLA

Ciambellone di ricotta nocciole e cannella

Il ciambellone di ricotta “e altro” è un dolce tradizionale diffuso nelle famiglie del centro Itaia, soprattutto nel periodo tra le feste di Natale e Pasqua.

La ricetta base prevede solo farina, ricotta e zucchero in parti uguali, più il lievito. E basta. In questo modo si fa un ciambellone di ricotta dalla pasta compatta, moderatamente dolce, perfetto per la colazione del mattino o per accompagnare il tè. Con l’aggiunta di altri ingredienti diventa un dolce anche molto goloso, adatto per ogni circostanza.
Questo con le nocciole, per esempio, era il preferito di mia nonna (Marche) e quindi lo considero un po’ il mio ciambellone di famiglia. Tuttavia mantiene l’impronta severa, da agricoltura povera. Quando aveva ospiti, però, la nonna aggiungeva anche (ma a volte lo faceva senza nocciole, solo con) mezzo bicchierino di Anisetta (un liquore all’anice tipico delle Marche, simile alla Sambuca) e le cose cambiavano.

Personalmente amo mischiare nell’impasto un trito di noci e nocciole (o mandorle) più pezzetti di fichi secchi. Mia figlia lo fa rigorosamente al cioccolato: una tavoletta da 150 g di tipo amaro, sbriciolata e messa nell’impasto insieme alla buccia grattugiata di una arancia. Ma è ottimo anche farcito con crema pasticcera, crema di ricotta fresca (tipo i cannoli siciliani), marmellata, Nutella e altro.
Se volete una cosa super fate il ciambellone di ricotta esattamente come nella ricetta sotto, ma aggiungete nell’impasto anche una mela media (sbucciata e tagliata a pezzetti minuti) e 1/2 bicchierino di rum.

La ricotta deve essere molto umida. Se non lo è, e l’impasto risultasse un po’ duro, bagnate con qualche cucchiaio di latte. Regolatevi con il lievito: una bustina in genere basta per impasti fino a 400 g di farina senza ingredienti solidi aggiunti. Se ci sono (frutta secca o fresca aggiunta) lasciate una bustina fino a 350 g di farina, altrimenti mettetene una e mezza.

DOSI per 4-6 persone


INGREDIENTI

  • 250 g di farina tipo 0
  • 250 g di ricotta (di mucca o di pecora secondo gusto)
  • 250 g di zucchero
  • 100 g di nocciole
  • cannella in stecca
  • 1 arancia
  • latte
  • 1 bustina di lievito istantaneo

ESECUZIONE

  1. Sbucciate le nocciole (non noccioline, ovviamente) e tostatele leggermente. Il modo migliore è di portare a 180° la temperatura del forno, infornate le nocciole, spegnete il forno e lasciatele per 10 minuti o poco più senza riaprire lo sportello. Devono solo appena colorire, non fatele tostare come la maggior parte di quelle in vendita, che lo sono decisamente troppo. Quindi fatele stiepidire, se preferite spellatele (basta strofinarle tra i palmi delle mani) e macinatele piuttosto fine, senza però polverizzarle.
  2. Insieme alle nocciole macinate anche una piccola stecca di cannella, di quantità secondo gusto, ma senza esagerare: non andate oltre 4 cm di stecca. Non utilizzate la polvere di cannella già pronta, che in genere ha perso quasi tutto il suo aroma
  3. Grattugiate la buccia di una arancia, limitatamente alla parte colorata (oppure tagliatela a listarelle e tritatele finissime)
  4. In una terrina mischiate le nocciole, la cannella e la buccia grattugiata con la farina, la ricotta e lo zucchero. Mischiate a lungo per amalgamare la ricotta e per eliminare i grumi di ricotta e farina che inevitabilmente si formano
  5. Se la ricotta è abbastanza asciutta, durante l’impasto dovrete aggiungere qualche cucchiaio di latte, ma con moderazione, perché l’impasto deve risultare molto morbido, ma non bagnato
  6. Aggiungete il lievito sciolto in un pochissimo di latte a temperatura ambiente e mischiate ancora un minuto per distribuirlo bene. Versate in uno stampo per ciambelloni e infornate a 180°C, fino a quando la parte superiore della torta comincerà ad aprirsi (a spaccarsi)
  7. I tempi di cottura dipendono dall’umidità dell’impasto e dal tipo di forno: in genere occorrono circa 40 minuti. Per la “prova dello stecchino” tenete presente che l’impasto con la ricotta deve restare comunque un po’ umido. E ricordate di non aprire mai il forno nei primi 30 minuti di cottura. A piacere spolverate il ciambellone di ricotta con zucchero a velo per decorare

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